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很多人不知道其實我也有經營小小FB粉絲團,專門分享在法國甜點冒險生活的點點滴滴,跟這個比較專業的領域有小小不一樣,但也滿有趣的 在此提供連結,別再說找不到我了~ 粉絲團:「lindacoco手作菓子」 如需分享fb,請使用連結方式轉分享,或是標注出處作者,謝謝^^

目前日期文章:201406 (10)

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磅蛋糕源於18世紀的英國。

當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料,

一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油。

因為每樣材料各佔1/4,所以傳到法國,類似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。

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以女人的名字命名的瑪德蓮(Madeleine)

外觀其實相當樸素,是一款簡單可愛的蛋糕,

形狀就像貝殼,

完美的判斷之一就是一面要均勻上色漂亮的貝殻紋

另一面則要有長出凸肚擠

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聖人泡芙(Saint-Honoré)(Saint 在法文是聖人、神的意思)

它源起約在 1840 年代在皇家宮殿

巴黎Rue de Saint-Honore'路上的一家甜點店「Chiboust」

店裡有個叫做 Auguste Jullien 甜點師父發明的新甜點。

現在甜點店裡看到的「Saint-Honoré」其實是縮小版,

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蘋果塔 tarte aux pomme 可以說是法國非常非常經典的甜點

其實內容也非常簡單,使用兩種蘋果的料理方式去呈現最原始單純的味道

這時候,原物料的選擇就非常重要了,

像我當天實作是選擇青蘋果

本來是喜歡青蘋果的芬香(但其實太酸了)

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示範主廚做的,最基本但也好吃的鑽石餅乾  

因為會在旁邊沾砂糖,看起來亮晶晶的,故名 Diamants

配方:

Ingrédients

180 g de beurre   奶油                  

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站美女旁邊我就變大嬸

 

藍帶的第一天我真的是被洗禮,太驚人了!!

 

一開始老師示範打蛋,其實很多人不知道怎麼打蛋分蛋

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今天第一天報到,路痴到極點的我,就算事先探過路了~還是小小迷路

但其實真的很簡單

這是我最喜歡的一小角,算是學校的交誼廳,但藍白色系,高雅又清爽

還有點希臘的fu

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上次才跟大家介紹過 法國最佳工藝師MOF

今天就來介紹2007年甜點MOF的得主

(非常嚴苛的比賽)

以及他位於蒙馬特的名店跟美不勝收的甜點們

到店裡看他的甜點實在是一種享受

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洋菓子本科

是台灣人應該對電視冠軍都不陌生,而只要是跟甜點相關的比賽都會在我們學校比

評審也是我們學校校長,當年,很多人都是因此知道東京製菓的,其實我也是

http://linda771015.pixnet.net/blog/post/173740470

建議大家先看完上面這篇!!

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由於很多人~常常問我東京製菓相關的問題~
所以~這篇文章我想整理很久了
ㄧ方面~東京製菓的台灣人很少~
許多資訊缺乏整理交流~ 如果可以的話~
我是很想幫助那些
想來念的人 想了解的人 或是已經進來 
在課業上有困惑的人 
出國之後~我發現其實台灣人很少互相幫助~ 
我們也沒有台灣留學生會  即使這樣~
我還是想默默的~做點甚麼

因為~要出國念書~要生活在異地~
有太多太多問題~每個人情況也不一樣
所以~日本留學這部分~ 我可能僅僅簡單帶過~ 

而這篇文章~ 主要是給對於念製菓專門學校有興趣的人
當然~一定要說明的前提就是~ 我只能提供我知道的部分 
每年規則會改~老師會換~我只是提供參考~

雖然有點老套~~不過一起先來了解學校歷史吧!!

沿革
1954年 2月 「東京高等製菓学校」「東京パン技術指導所」を開校 
                  學校有60年歷史摟~總共分成
                  [洋菓子] [和菓子] [麵包] 三個科
                 從去年開始  這三個科都變成要念兩年  也分別都有夜間部
                  夜間部也是兩年 每周135晚上六點上課 特別ㄧ提 
                 任和人都可以來上 但是沒辦法拿到學生簽證   
1990年 5月 野外教育施設「箱根セミナーハウス」が元箱根に完成する
                每年都有四天要去箱根校外旅行 住的是學校自己蓋的房子 
2004年 3月 韓国に「東京製菓学校 ソウルオフィス」を開設 
               會想講這個是因為 東京製菓畢竟是有名的學校   
                所以也很多外國人,才幫他們特設了辦事處

               以前韓國人非常多 地震之後~走了一半  

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