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很多人不知道其實我也有經營小小FB粉絲團,專門分享在法國甜點冒險生活的點點滴滴,跟這個比較專業的領域有小小不一樣,但也滿有趣的 在此提供連結,別再說找不到我了~ 粉絲團:「lindacoco手作菓子」 如需分享fb,請使用連結方式轉分享,或是標注出處作者,謝謝^^

目前日期文章:201407 (9)

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前一陣子發生了被盜文章的事情

同時也被某藍帶人提醒,我寫這麼仔細的藍帶課程內容

可能會傷害到自己或是其它上藍帶的人,

我在第三篇時就有粗略提過我寫的原因

在這邊更大家作更詳盡地說明好了

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自從我開始寫甜點深度文之後,每天來自四面八方的人問我很多問題

從就業,轉職,甜點解惑,鼓勵...等,

真的非常多,如果我來不及回請耐心等待,非常感謝

也因為很多人來問我該如何選擇學校~

於是我整理了這份

最強!!!法國藍帶廚藝學校『甜點課程』vs 東京製菓專門學校『洋菓子專科』一目了然比較表!!

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這是主廚裝飾最好看的一個,也是最經典的造型之一

法國摩卡蛋糕,連蛋糕模跟造型搭配都有規定,算得上非常經典的蛋糕

但卻很難找到相關的歷史或是小故事

我想有一個可能~就是它散播的非常遠吧?

世界各地都可以看到它的身影

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在法國西南部Landes地區 dacquois小鎮 一位叫做zienowa在十九世紀初期做出來的

傳統的Dacquoise源自法國西南部Landes地區、被庇里牛斯山脈環繞的溫泉鄉達茲(Dax)。

是一種由大量的打發蛋白、杏仁粉和糖粉少量麵粉所製成的一種蛋糕體

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今天先來介紹簡單的小餅乾,說簡單其實也頗費工

主廚說這甜點是他小時候回憶,

難怪現在我幾乎沒看過這種餅乾

不過他有個有趣的名字  權杖餅乾

Jean-Baptiste,_comte_Jourdan,_maréchal_de_France_(1762-1833)

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源自法國,風靡世界――閃電泡芙是一款非常經典的法國小甜點,

具有著濃濃的法式浪漫氣息,

口味繁多造型多變,琳瑯滿目地陳列在甜品櫃中,簡直就是一場小型的巴黎時尚甜品show!

Éclair法文叫作閃電,中文譯作閃電泡芙,

起源於1863年,由巴黎的甜點師傅Antonin Carême修正一個叫做Duchesses的甜點而製成,

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主廚做的 

gâteau basque 巴斯克蛋糕,傳統經典又一發

特色是上下都蓋甜塔皮,中間擠大量卡士達醬,裡面放櫻桃果醬

表面要刷蛋,並且用叉子畫上經典的交叉格紋圖


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CHAUSSON (香頌) 在法文是指拖鞋的意思

在烘焙中,又代表半月型折疊後烘烤的產品

因為當初發明這個甜點的地區,形狀像一個拖鞋,所以才取作拖鞋

這是法國大街小巷麵包店都會賣的甜點之一

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主廚示範的水果磅蛋糕 cake aux fruits

磅蛋糕算是英國傳到法國的蛋糕,所以法文名字裡,是用英文的cake

講到磅蛋糕一定要講一下現在的婚禮蛋糕

因為最基本的就是要使用磅蛋糕當基底

適合做成婚禮蛋糕是有很酷的原因的喲!>>點我點我~婚禮蛋糕

 

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