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目前日期文章:201410 (4)

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 Lenotre的master class課程中  是包含五週料理的

 法國菜---高湯  

當年在日本就小小學過一點法餐

當時比較像是依樣畫葫蘆然後等著吃大餐

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這款洋梨塔其實還算不錯吃

法國傳統甜點好多洋梨,但是新銳甜點中洋梨卻算不上主流

在台灣也很少見

洋梨本身風味淡雅,口感軟,偏甜,這次配方中加入了葡萄乾跟黑醋栗

提升了酸度跟口感層次,可惜就是所有課程都是使用罐頭洋梨

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這是我在日本時最嚴重的燙傷,在右手的手肘上,傷口約長8公分寬5公分
是年輪蛋糕專用烤箱燙到的,兩百多度以上的高溫,直接皮都掉了
 
請叫我療傷王,左邊是燙傷兩天,右上是一週多,右下是燙傷二週後(剩下淺淺的顏色)
 
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第二週成果  巧克力閃電泡芙,修女泡芙,杏桃塔,巧克力塔,香頌蘋果派

蛋白糖霜的應用

這些都是法式甜點基本中的基本

跟藍帶是重復的內容

這一周 換上新的主廚,學校的方針是每一週都是不同主廚上不同主題

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