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目前分類:法國雷諾特Lenotre甜點週記 (7)

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肉類料理課,我絕對不會缺堂的課!

今天來跟大家介紹LENOTRE的料理課

 

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在法式料理中,香料棒應該是最基礎中的基礎,有的時候市場還有賣包好的呢!

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petite four 直譯 是小烤箱的意思

以前在日本的時候,老師說是代表一口可以吃進的小甜點

也是我個人的最愛,可以一次吃一小樣東西,嘗試多種味道,又不會負擔太大

但是做了之後才知道小甜點有多麻煩

這一週可以說是整個課程中,最忙碌最辛苦的一週

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新鮮的千層派

其實千層沒有那麼容易,但又沒別的千層難,因為他的層次不需要特別分明

但是一定要烤透,實實在在的焦糖化(內部也是咖啡色)

上面要有充滿光澤的焦糖 ,再撒上糖粉

配上香草卡士達醬,很簡單,但很誘人

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 Lenotre的master class課程中  是包含五週料理的

 法國菜---高湯  

當年在日本就小小學過一點法餐

當時比較像是依樣畫葫蘆然後等著吃大餐

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第二週成果  巧克力閃電泡芙,修女泡芙,杏桃塔,巧克力塔,香頌蘋果派

蛋白糖霜的應用

這些都是法式甜點基本中的基本

跟藍帶是重復的內容

這一周 換上新的主廚,學校的方針是每一週都是不同主廚上不同主題

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終於揭曉其實我來法國真正要唸的學校是Lenôtre!!

上次已經先跟大家大概介紹過了學校有的機構,這次補上更多細節

還不知道什麼是lenotre的人來看這裡!!

 

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什麼!!前三名名校中,藍帶根本沒進榜?

在亞洲極具知名度的巴黎藍帶廚藝學校,在歐洲法國卻是名不見經傳,很少人聽過

問法國人,他們大概只聽過藍帶豬排,還會問你,真的有這間學校嗎??

那到底在法國世界廚藝烘焙這塊,誰是最強的前三名學校?

再用最簡單的方式來告訴你,他們在法國社會上的地位如何

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