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很多人不知道其實我也有經營小小FB粉絲團,專門分享在法國甜點冒險生活的點點滴滴,跟這個比較專業的領域有小小不一樣,但也滿有趣的
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目前分類:法國雷諾特Lenotre甜點週記 (7)
- Apr 06 Mon 2015 21:45
法國LENOTRE雷諾特學校 甜點週記 六 肉類宴會
- Jan 08 Thu 2015 07:27
法國LENOTRE雷諾特學校 甜點週記 五 要辦宴會嗎?小點心交給我啦!
petite four 直譯 是小烤箱的意思
以前在日本的時候,老師說是代表一口可以吃進的小甜點
也是我個人的最愛,可以一次吃一小樣東西,嘗試多種味道,又不會負擔太大
但是做了之後才知道小甜點有多麻煩
這一週可以說是整個課程中,最忙碌最辛苦的一週
- Dec 25 Thu 2014 17:49
LENOTRE雷諾特週記 四 法國老奶奶的經典蛋糕
新鮮的千層派
其實千層沒有那麼容易,但又沒別的千層難,因為他的層次不需要特別分明
但是一定要烤透,實實在在的焦糖化(內部也是咖啡色)
上面要有充滿光澤的焦糖 ,再撒上糖粉
配上香草卡士達醬,很簡單,但很誘人
- Oct 31 Fri 2014 03:51
法國雷諾特甜點學校 週記 第三週 料理初心者
- Oct 12 Sun 2014 21:36
法國雷諾特甜點週記 第二週 摩拳擦掌
第二週成果 巧克力閃電泡芙,修女泡芙,杏桃塔,巧克力塔,香頌蘋果派
蛋白糖霜的應用
這些都是法式甜點基本中的基本
跟藍帶是重復的內容
這一周 換上新的主廚,學校的方針是每一週都是不同主廚上不同主題
- Sep 11 Thu 2014 02:20
雷諾特甜點週記 第一週 小試身手 參觀世界最大市場(內含血腥照膽小勿入)
- Sep 06 Sat 2014 19:24
法國三大甜點名校在台灣之對應懶人包,Ecole LENOTRE、Paul Bocuse、Ferrandi
ㄍ
什麼!!前三名名校中,藍帶根本沒進榜?
在亞洲極具知名度的巴黎藍帶廚藝學校,在歐洲法國卻是名不見經傳,很少人聽過
問法國人,他們大概只聽過藍帶豬排,還會問你,真的有這間學校嗎??
那到底在法國世界廚藝烘焙這塊,誰是最強的前三名學校?
再用最簡單的方式來告訴你,他們在法國社會上的地位如何