Linda巴黎的甜點冒險！

11.02.2014

肥死人不償命的PH 甜點饗宴 天哪！在法國買比日本還貴

PIERRE HERMÉ 被稱是法國甜點的代表，甜點界的畢卡索

我很想做關於他的報導，但礙於我以下蛋糕心得話太多

所以決定分成兩篇來寫，將在下一篇詳細介紹這位大師經典

 位在15區的店，店內裝潢比我想象的要樸素，如果你去過laduree就明白我在講什麼，奢華到爆炸

有推出情人節限定的Ispahan 愛心形狀 

上面的包包，跟他們家提袋一樣～有摟空的造型，聽說包包也非常貴

我朝思暮想的Ispahan

有分兩種大小，正常版是7.5歐  右邊放大版是15歐（好貴阿！！）

 有錢人才買得起的專區  最後面高的那個要95歐

一直是很多人想買卻難以入手的甜點

 而且他的甜點年年漲價

果醬區

手工巧克力，但我對巧克力一直興趣缺缺

因為光鑽研甜點我都忙不過來了

他們家的甜點常常在更新，像最近就是檸檬季限定

一整區都是放限定產品

 怎麼可能不買>"<

客人都沒停的，一直買一直買 真的不誇張，很恐怖的客人流

 我也買了一堆馬卡龍，在日本可是都捨不得買

但是真的介紹不完，只好放到下集介紹

王者玫瑰覆盆子 依絲帕翁 Ispahan  7.5歐

味蕾爆炸的第一次

是在日本吃到PIERRE HERMÉ的玫瑰覆盆子Ispahan

從此之後就愛上了，不常去，但每去必買

推薦指數：爆表！！！一生必吃甜點之一！！

玫瑰奶油，新鮮覆盆子，馬卡龍，荔枝，

最經典的這四種搭配，把它推向王者的寶座

目前能在國內外看到玫瑰荔枝這種搭配，就是由ph創造出來的

有一種自己也身在歷史中，見證這一種新的傳奇搭配

每一個味道都平衡的恰到好處，都明顯清新，濃而不膩，

馬卡龍皮脆內軟，散發杏仁清香，微微的杏仁顆粒口感，

最重要的就是不能做出空洞的馬卡龍，

內部的組織在吸收玫瑰奶油的水分後

就會呈現濃郁濕潤的口感，絕對不會黏牙或是過甜

玫瑰吃起來像是法國玫瑰，清新自然的香氣，

頂級的天然玫瑰香精才能有此風味

（Ispahan是大馬士革玫瑰的一個品種）

 奶油的口感細緻到不行，放入口中就立刻完美地融化，

如果我說像身在玫瑰園

有人一定覺得我太扯，可是真的感覺很像聞到新鮮玫瑰，

連花托的味道都感受得到

奶油上擺著荔枝果肉，跟台灣的荔枝不同，法國的荔枝偏黃

香氣濃郁，卻不太甜偏酸，也不夠多汁，

直接吃的話應該是台灣荔枝勝出！（台灣果然是水果王國）

但是在甜點的表現上，我在法國吃到的荔枝卻是香氣更濃

常喝到荔枝酒，或是荔枝的糖果，直接吃台灣荔枝卻沒有那麼濃的味道

但是這邊的荔枝卻有（應該是進口的，我不知道產地）

（台灣很少用荔枝入甜點，因為荔枝本身甜度高水分高但是風味淡，

製作時容易出水或是風味容易被蓋掉，加上價格昂貴又有季節性，

阿阿阿一不小心又離題了）

 重點是誰想得到玫瑰跟荔枝竟然會如此的搭配

當新鮮覆盆子的酸甜跟香氣混合上玫瑰，

頓時又併發出更高等級的香氣在口中爆炸

再配上馬卡龍的甜脆，奶油的精緻滑順，這就是幸福的味道！！！

好幸福！好幸福！給我吃一百萬個我都不會膩！！

好像聽到一首好歌，唱進你心裡，

每一個輕音重音，敲擊着心裡，難以忘懷

在法國很多地方可以見到類似產品，不要說法國，

日本台灣也很多，不能說模仿

大師自己並不避諱，許多書與講習會都有直接寫出這蛋糕的做法

還有一本新出的書（美到不行），完整地介紹依絲帕翁，

以它為出發點的點變形與創造！

做成冰淇淋，餅乾，蛋糕，杯子中的果凍，千變萬化

我之前還有幸在日本的青山吃到一整套的變化（日本青山期間限定）

有機會再挖照片給大家看

檸檬季節限定的

無盡的檸檬 Infiniment Citron 7歐  

推薦指數：

上面是白巧做成的檸檬裝飾片

烘烤到酥脆的蛋白餅

化口香濃的檸檬慕斯，但是檸檬味很清淡

下面像是檸檬塔的檸檬奶油，濃郁感跟口感恰到好處

先衝出一些檸檬的酸度，再帶出香氣，很優雅的感受檸檬之後

蛋白餅跟餅乾底酥脆的口感，帶著俏皮的感覺

中間還有糖煮過的檸檬果肉與果皮微苦

說實話這顆我也很喜歡，口感很棒

桃花心木 Mahogany   推薦指數：2星

焦糖芒果荔枝椰子絲，很特別的組合

即使是愛店，還是要冷靜地分析甜點，算是不太欣賞的一道

不知道是不是我們放太久才吃，慕斯偏軟

（但同時其他顆蛋糕沒這問題）

中間的達克瓦滋把焦糖慕斯的水分都吸收了

所有食材分開吃都很好吃，只可惜

芒果荔枝是煮軟的，慕斯也軟，所以整個吃下去很沒有口感，

咬不到什麼嘻哩呼嚕就沒了

一瞬間只留下焦糖香氣跟椰子的口感，要嚼好一會

斷面秀

有人不喜歡椰子但我卻覺得不錯，

咬的過程焦糖與椰子的味道交互跑出來

特意選擇刨得很粗的椰絲，很真實沒有別種椰絲的香料味，

或是吃起來沙沙的，他的是脆脆的

是裡面唯一有口感食材，焦糖也煮的剛剛好，就是有點搶味

個人心目中好的甜點不是只有味道好不好，甜不甜

我自己的評分標準包含了

風味，層次，口感，香氣，平衡感

我感覺自己越來越挑嘴

 無限香草塔 Tarte Infiniment Vanille  推薦指數：

這也是很不簡單的一款

無限的香草，很多人覺得香草只是用來搭配的一種口味

我卻覺得，能把簡單的味道做的好吃，是很不簡單的一件事

這款完全就是一道深度題

我沒有吃過這麼濃郁但是這麼純粹的香草，

很多香草籽加到一定的量的時候

其實會散出一點點類似八角的味道（我能想到最接近的食材）

就是一種植物的皮，曬乾的，我不會形容的味道！（詞窮）

後來才聽說這塔中加入了三個產地的香草，

難怪會這麼地奢華的香草味

像貴婦一樣優雅，而且是年輕的貴婦！低調又奢華

我無法分辨到底裡面雙層的算不算慕斯或是香草甘那許，

我覺得他利害的地方之一就是對於奶油類口感的掌握

用滑順跟濃郁已經無法形容，那種可以含在嘴裡，

飽滿又輕盈的融化於口中

不被種類規範，完全獨樹一格的風味與口感

像是宣示着，就是我，我就是香草界中的奧戴莉赫本，

你能做的，就是臣服於我的美

不知道為什麼一直聯想到她

季節限定 無限的檸檬千層 Millefeuille Infiniment Citron

推薦指數：（因為它有失誤）

說到這顆我真的要念一下了  

因為包裝的人居然把貼紙貼反了！！

雖然倒過來的字體也別有一番風味，但是他是真的貼反了！！

以前在日本包裝蛋糕的時候，

就連只是寫著回收PP的透明蛋糕圍邊紙都不能貼反

每一塊起始的位置跟結束的位置都要貼的一模一樣！

貼錯都要撕起來重貼

為什麼要這麼挑攢？？要吹毛求疵？

其實不是，每一個小動作都有他的意義跟理由在

最重要的！都有他的態度存在！

如果你覺得貼紙可以亂貼，

那你也會覺得蛋糕之間擺的距離角度差一點也沒關係

那蛋糕櫃就會看起來雜亂，

就會影響到購買的人的心情跟吃起來的感受

如果你覺得，這只是一個小錯麻！錯誤當然可以原諒，

但是不重視錯誤就是很可怕的

差不多啦～沒關係！糖多了一點沒關係，奶油少了一點沒關係

今天這個原物料跟另一個品牌反正也很像沒關係

就是這樣，差不多的態度，導致很多店一開始吃很美味，

但是常在開一段時間之後漸漸走味 

再來，可以看到照片中，上層的塔皮跟下層的比明顯的偏白

沒錯，另一個更重大的失誤，派皮沒考透，

沒考透的派皮沒辦法明確的表現酥脆口感

也無法散發小麥與奶油融合的香氣，

我幾乎是失望地碎念著吃它

為什麼烤的人會這樣就出爐？？為什麼能夠接受？?

讓我忍不住想起一段名言

蘿菠沒挑過，筋太多，失敗，

豬血又爛兮兮的，一夾就散，失敗中的失敗，

最慘的是這大腸，裡面根本沒洗乾淨，還有坨...

哈哈，我是有氣質的不能亂講～>///<

但是令人欣賞的是這個蛋糕的設計

通常檸檬的甜點主要都是主打檸檬與甜點的酸甜

但是他卻把甜點人都刻意避免的苦澀加進來

由上而下地層次分別是

派皮，檸檬奶油餡（很薄），

檸檬慕斯（清爽化口，酸的剛剛好），

微糖煮碎檸檬果肉與白色的皮（清爽中帶苦澀）

餅乾（是的，你沒看錯，是夾餅乾而不是傳統的派皮）

千層通常強調的派皮，他也降低比例，變得很薄

中間甚至不夾派皮而用餅乾來呈現另一種酥的口感

而上面裝飾的檸檬片也捨棄一般煮法，

而是用檸檬汁直接煮過風乾，極酸小心！！

我很喜歡把慕斯增加的做法，才不會只有吃皮般，

吃到後面口很乾

留到最後存在口中的檸檬油那種酸酸苦苦的味道，

一開始會嚇一跳

但後來想想，他是不是想藉著甜點說些什麼呢？

檸檬 有 皮的香氣，白色部分的營養及苦澀，果肉與果汁的酸

是不是這都來自有因？才能成就一個完整的檸檬，

就像回顧過去，有甜美的，有傷心的，有瘋狂的，有快樂的

一切的一切才會成就現在的你

何必去忽略它？

何不去欣賞它？

好幸福～ 

 話說他們家價錢一年一年漲～我看前幾年的價錢都不一樣了呢！！

全部吃了60幾歐 

後記：我點了很多，於是還留了一些隔天邊寫邊吃，

發現這招很棒，甜點的感受可以更深，

最重要的是幸福感可以延續～哇哈哈