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草莓兒

草莓是薔薇科草莓屬植物中最常見的一種,屬多年生草本植物

原產美洲,後在法國進行繁殖。八倍體植物,種子發芽期需10-15天。

深紅色圓形或心臟形漿果體,肉純白,萼片苞片

草莓有獨特的香味,也是草莓名稱的由來。

屬名 拉丁文,意思是“香”的。

維生素C除了含有豐富的抗氧化劑稱為多酚,一種類型的花青素

草莓是一種廣泛種植的雜交植物 ,它是全世界種植的水果

世界廣泛讚賞它的特特徵:香氣,色澤鮮紅,多汁的肉質和甜味。

它被大量使用,無論是新鮮的或在這樣加工的食品如蜜餞果汁餡餅冰淇淋奶昔,和巧克力

人造草莓香味也被廣泛用於許多工業食品。

 

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草莓普遍被甜點師運用在各種甜點中!

 

你以為你吃的是草莓的果實嗎??no!

草莓食用部份是假果,不同於大多數水果子房發育而成,

草莓的果實是由花托發育而成,

換言之,我們吃的並不是草莓的果實而是花托在傳播花粉後變大的部分,

真正的草莓果實反倒是佈滿草莓表面的眾多小點。

鮮紅的外表與香氣吸引小鳥動物們來食用,

最後變成xx幫助她們傳播出去

 

花園裡的草莓最早是種在 法國的布列塔尼

(我不懂為什麼日本的資料是寫荷蘭,

但其他國家的資料都是法國開始培育)

在18世紀50年代草莓virginiana從北美洲東部和草莓chiloensis

這是從智利帶來的阿梅-弗朗索瓦Frézier 1714品種草莓 × ananassa

林地草莓(草莓vesca),這是種植在17世紀初的第一個草莓品種。

 

草莓的歷史!

在18世紀後期第一個花園草莓種植在法國。

在此之前雖然有草莓但都是野生草莓

古羅馬的文獻裡記載了 草莓果實的醫藥用途。

法國人開始服用草莓,主要在14世紀。

查理五世法國的國王1364年至1380年)

曾在他的皇家園林種植1,200草莓植株。

在15世紀初西歐僧人在手抄本裡記錄野草莓用來治療抑鬱症

(題外話:我滿驚訝這麼早之前歐洲就有抑鬱症的記錄及治療,

亞洲直到不少明星死於抑鬱症才正視這種疾病,不然大都被當成瘋子看待)

到了1500年代種植草莓的引用變得更加普遍。

人們開始使用草莓,因為草莓被認為具有藥用性能。

(可能與它高含量的維他命c有關,比檸檬還高 )

 

植物學家開始命名草莓的物種。

16世紀中葉,英國草莓養殖的需求增加了。16世紀歐洲三大品種。

兩個亞種virginiana從東歐北美到歐洲在17世紀,是歷史的一個重要部分,

因為這個物種產生了現代的草莓。通過大陸逐漸蔓延,並沒有成為新的物種,

直到18世紀末。當法國遊遠航到智利於1712年,它推出了雌花,

導致我們今天常見的草莓的草莓植株。

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台灣草莓身世之謎

法國草莓原自北美洲野外,18世紀法國才開始有商業性的種植與量產!

荷蘭草莓,源自於法國

日本   的草莓從江戶時代從荷蘭進口。後來變成農作物,

正式於1872年由(明治5年)開始廣泛被種植

台灣   種植草莓開始於1934年(民國23年),

由日本人引進9種不同品種的草莓,試種於台北陽明山地區;

但因環境與氣候的適應問題,抗菌力又較差,

不曾達到經濟規模,最後未能大量推廣,至今都轉為觀光農場居多,未能銷出國外。

身為水果王國的台灣也不必難過,因為草莓本來就不是亞洲的水果,

也是因為日本不斷地改良(至今培養出200多個新品種)

加上他們比較冷,才創造出能夠種在亞州的草莓

 

繁殖

現代的草莓通過雜交除了結霜外,已經能夠適應各種氣候。

(日本已經研發出能夠在夏天種植的草莓,稱為  夏姬 )

果實略呈心形,鮮紅多汁,質地柔軟,酸甜適中,氣味芳香。

而且繁殖容易,只需半年便可結果收成,收成時間為冬季1、2月。

(這裡是亞洲的資料,因為在法國,草莓季可是夏天呢!

每株可收成兩年,收成期亦長達半年,

可為果園在果樹成熟結果前增加土地使用率及增加收入。

唯草莓因為果實的特性,只要進入開花期,便不可再使用農藥

草莓含天冬氨酸,有助消脂排毒瘦身,因此歐美又稱草莓為「苗條果」。

根據不同的品種,在北半球草莓成熟的季節在五月至九月。

通過技術培養,在溫室中,調整溫度,有可能超出此期間(4月-11月)生產草莓。

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原料草莓 (營養價值100克
88.95克
碳水化合物 7.68克
包括單糖 4.66克
膳食纖維 2.0克
蛋白質 0.67克
脂類 0.30克
總灰分 0.40克
能量值 32千卡
脂肪酸
多不飽和 155毫克
單不飽和 43毫克
飽和的 15毫克
膽固醇 0毫克
微量元素
鉀(K) 153毫克
磷(P) 24毫克
鈉(Na) 1毫克
鋅(Zn) 140微克
鈣(Ca) 16至40毫克
鎂(Mg) 13至15毫克
鐵(Fe) 420微克
銅(Cu) 48微克
維生素
維生素C 58.8毫克
維生素B3(PP) 386微克
維生素B5 125微克
維生素B9(M) 60微克
維生素B6 47微克
維生素B1 24微克
維生素B2 22微克
維生素K 2.2微克
維生素E 0.29微克
維生素A 12國際單位
視黃醇 0微克
維生素B12 0微克

 

草莓的營養

草莓充滿了維生素C的(抗氧化劑)維生素A

(以前體的形式,β-胡蘿蔔素,但沒有視黃醇來合成),

以刺激免疫系統中,維生素B9(葉酸),對女孩子來說非常好

  它還含有呋喃酮(芳香醇,賦予其氣味和味道)。

大約90%是水,35kcal與100克關於碳水化合物的10%的總熱量,

根據食品成分的標準表蛋白,纖維在1%左右的草莓一般的可食用部分。

草莓木糖醇豐富,約350毫克。另外,抗壞血酸富餘維生素C

 

很少有研究審查直接食用草莓對人體健康的影響。

然而,少數的證據確實表明,草莓消耗與降低相關的心血管疾病的風險,

而且存在於草莓的化學品,其提取物具有抗癌特性

 

 

 草莓產地與品種

 

台灣:

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早期最常見的品種為【馬歇爾】、【福羽】,

於民國五十九年開始種植【愛利收】,至六十二年全部種植愛利收,

而於六十八年十月引進【春香】,

至七十九年增加【豐香】及少數【久能早生】、【愛倍利】等品種。
*目前以豐香為主要品種* 

 

とよのか.jpg 

日本:

首先就台灣跟日本都很受歡迎的 “豐香”(とよのか)

阿公  來介紹,日本的草莓家族有點複雜

我要從阿公阿罵等級開始介紹,這樣大家後面才會懂

品種登記于1984年,廣泛種植于日本九州,

也是民國79年引進台灣,是目前台灣最普遍的一個品種

在草莓界 中被稱為“東女峰,西豐香”

直到20世紀80年代末和90年代是最大數的兩個品種,彼此互相競爭。

本來這兩個對抗的品種各自有婚姻  但到後來居然生小孩了

後面出現很多的品種都是他們的孩子

雖然現在又多出了很多不同的大品種,

尤其是2010年之後,但它是一種經典,在超市還可以看到

這個品種的特色在于:甜度跟酸味都恰如其分,

主要產於西日本,容易產變形果是其特色之一

 

 

   愛果巨人          豐香                     女峰           久能早生

              \   /          \         /           \   /

                の家    (栃乙女,越後姬)      章姬 

                        \                                      /

                             \                             /

                                       紅臉頰

 

 

女峰 日本有名的大品牌

top  

女峰(にょほう)  購物網站上的照片都很有趣 ,看起來很厲害,

LL size 18顆要2400日幣 約700台幣

1985年 當初培養「女峰」就是為了能跟「豐香」(とよのか)對抗

為了追求更好的品種基因的發展(色澤,風味,抗病性),

先從「麗紅」變化品種,再與三種品種交配

(到底怎麼辦到的我都昏了)

最後推出這款甜度極高,酸度適中的「女峰」,

造成「東女峰,西豐香」的對抗局面

因為它的顏色鮮艷,甜中帶酸,酸甜酸甜的滋味是特徵

很適合作為甜點蛋糕的草莓

現在越來越重視草莓酸甜的平衡度,

一味的只有甜的話,不一定會受歡迎喲!

 

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謎一般的 Aiberi  (アイベリー)沒有漢字名,

我就叫他愛果巨人吧!

身世不明,只知道產於愛知縣的一種,特徵就是很大顆

比一般草莓大兩到三倍甚至可以到10倍大,

非常多汁!但相對味道也會比較淡

似乎只有愛知縣才有,畸形果也不少

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看看這草莓界中的巨人

 

さちのか の家  「豐香」的兒子

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Sachinoka  (さちのか)因為似乎沒有漢字名,

我大略譯成... の家(哈哈!很爛不要打我!)

福岡縣產的比較多,但令我印象深刻的是如同照片中的長崎產的

日本食品産業技術総合研究機構

將「豐香和 愛果巨人(アイベリー交配。

特色 糖度高(平均糖度10度)、酸度低(平均酸度0.59)。

比豐香大顆,肉質較硬,比較耐放,保存期限較長

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是不是有點暗紅色?當你在市場看到一字排開的  「さちのか」 (の家

會很驚訝,因為非常的暗紅色,紅得發紫了!這照片還拍得比較艷紅

而且我當年買到的又瘦又長(像小孩手中那隻,快比她臉大)

又紅黑色,本以為會超級甜,但就跟其它的差不多甜,但果汁真的很暗紅色!

印象中的香氣也比較沈穩  不愧是王子

 

 章姬 則是 女峰的女兒

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靜岡市產的章姬(あきひめ)

於1992年 將「女峰」與「久能早生」的改良種

章姬(章公主,取章字是因為品種改良人的名字中有一個章)

到現在也算是媽媽了

為的是降低女峰的酸味,跟加強病害的抵抗性,比女峰來的大顆,細長 ,

休眠短,是針對設施可以栽培在溫暖的地方

含糖量高(大於10度),酸度低(0.5-0.6左右)。

章姬有遺傳到女峰 的長  ,豐香則比較像心型

 

 

栃乙女 (とちおとめ) 則是將兩個大品種聯姻

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栃乙女 (とちおとめ)栃少女

栃木県農業試験場將  

西「豐香」 和 東「女峰」交配、再和「栃の峰」交配。

兩大品種的結合再與改良,比女峰更大顆且更甜,

保存更長,取代掉日本一直以來的兩大勢力!

成為目前日本銷售最好最大量的品種之一

圖中是一般正常的盒子,一盒只能裝下8顆,日本的草莓真的大得很誇張

不過也是會有小顆的,這時候就會便宜一點,因為小顆同個盒子可以裝比較多顆

所以也不會便宜到哪裡去就是了... 

有的時候會遇到阿婆開的八百八,對!就是“技安他們家那種

那種地方蔬菜水果都會特別便宜,

我就會去買快爛的醜醜的草莓,回家打果汁喝

有時候一整盒都是畸形果,但味道一樣美味摟!

飯團都跟著我一起吃草莓!

而我最容易買到的就是這個品種,香氣很年輕,很清新雀躍的草莓香

栃乙女的特色是 甜度高,酸度很低,非常清爽的口感

 

 

越後姬  她算二女兒加 一點外國豔遇的味道

 

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新瀉的農產品都非常有名, 新瀉不只有產越前米 ,

還有這位有名的越後公主越後姬  她算二女兒加 一點外國豔遇的味道

我喜歡她培育的品種名「 貝爾胭脂扣」以及「豐香」國王 +「女峰」女王 

所生出來的 越後公主,一顆就要50台幣!!

香氣更高更甜更大顆  標題:看到就感動,吃了更感動的草莓!

有沒有看到照片中斷面秀的草莓波浪邊,

這是她的特色,種子深深埋在果肉中,

使得越後公主的顏色更為鮮艷亮麗,

但也因為如此導致她的果肉非常柔軟

柔軟到無法承受運輸之苦(還真的很公主),

因為無法運到外地

所以幾乎只能在日本新瀉縣吃到她

越後姬有一半以上的產量都是被新瀉縣人自己吃光的!

算是很珍貴

 

紅ほっぺ 紅臉頰

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 紅ほっぺ   紅臉頰!!好可愛的名字!!

這也算少數我吃過的,香氣很特別,有一種在聞香水的感覺,

聽說是遺傳章姬的香氣

他是  女峰的女兒「章姬」跟豐香的兒子「の家」!

就是本來是仇家的羅密歐與朱麗葉

結婚而生的小男孩

因為有隔代遺傳到,の家」他媽是愛果巨人,

所以紅臉頰也是很大一顆

但也遺傳道章姬的酸,會在一口甜之後,

清爽的酸度會增加層次般地跑出來

也是酸甜酸甜款的,唯獨,他也是很嬌嫩,

臉皮很薄,一不小心磨擦就很容易擦破皮

 

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 草梅家族的愛恨情愁實在很累人

來簡單介紹一下甘王 (あまおう

看名字就知道什麼來頭的,自然也是不便宜,所以我沒買過

卻是許多貴婦或是百貨公司,精品水果店的王牌草莓

據說是吃過就忘不了的美味,多汁又甜

 

白色草莓  初戀的滋味

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 初戀的香味 

最後是近年風靡日本的白色草莓!也有很浪漫的名字叫初戀的香味

是在品種改良時意外產出的品種,因為他特別缺乏某種蛋白質

不產生黃酮類化合物,導致成熟之後只有種子變成紅色,果肉完全不變色,

也因此他幾乎是屬於完全無過敏性的水果

如果對草莓過敏的人就可以吃白草莓了!(口袋要夠深)

 

特色果實大顆,香芬濃郁,據說香味極利害,一小顆就可以滿室生香!

故名 初戀的香氣,一顆要價1380日幣,400台幣!

產量也非常稀少,真想買一顆回家當天然香水放

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白色草莓做成的水果塔,在日本很紅,我無法想像這一顆要多少錢!!??

雖然顏色很美很高雅

 

  

  • 台灣台灣苗栗縣大湖鄉又稱草莓王國,
  • 是台灣產量最多、種植面積密度最高、
  • 草莓種植技術最成熟的地方,也是大湖鄉最主要的經濟收入;
  • 除了有新鮮草莓外,農民也積極開發草莓相關產品,
  • 有草莓果醬、草莓、草莓冰、草莓冰淇淋、草莓優格等,
  • 甚至還有「草莓香腸」和「草莓貢丸」。 

除了苗栗以外,台灣產草莓的地方還有關西、

內湖、國姓和遍佈全省之零星栽培,經營形態均以觀光果園為主。

所以說,在台灣雖然也可以吃到豐香的品種,

但是世界上絕對不只這一種草莓!而且外形味道香味真的差很多!

既然草莓是全世界的水果,如果有機會去國外不妨也多嚐嚐吧!

ps.台灣似乎也有試著培育其他品種,目前有桃源一號二號

 

 

最後再來分享一則日本跟韓國的草莓愛恨實錄

2005年至今,韓國草莓的生產,

品種是來自於日本的「紅珍珠」「章姬」等佔多數,

這些品種由  植物新品種保護国際同盟(UPOV)

基於智慧的財産權的概念、要求種植的人必須要支付品種開發者栽培金

但是韓國生產者不付錢,只拿了日本的品種去種植與改良,

但同時,韓國也有拿英國的品種,

卻有給付英國栽培費,這讓日本很不爽

 

日本覺得自己的智慧財產權受到了傷害

韓國的移植,品種改良等都是未經許可不合法的生產,

日本採取的抗議方式就是減少進口韓國的草莓到日本

(這種抗議也太溫和了,日本人真的很愛吃草莓,自己的都吃不夠,居然還會進口韓國?)

 

從2007年起韓日兩方一直進行議論協商,

但韓國一直拖延不肯支付費用,完全無進展,

最後2009年10月韓國的聯合報:

「韓國自己開發的草莓品種比日本的品種更加優越,

有更高的栽培率,更好的收穫量,抗蟲抗病技術也非常穩定」

強調他們是自己開發的品種,

其中自稱韓國品種的雪香,梅香,錦香三個品種,

都是由日本品種互相交配

 

 韓国産新品種 
     交配
 Mae-hyang (苺香)    栃の峰 × 章姫
 Seol-hyang (雪香)        章姫 × レッドパール
 Keum-hyang (錦香)      章姫 × 栃少女

 

看來最後的結局是他們拖到二代品種配出來,以日本的比較爛為由,

強行換名,聲稱不再種植日本種,也不願支付日本栽培費

等於是日本爸媽被韓國抓去生小孩,說小孩是韓國人,一腳把父母踢開

還說父母基因很爛,都是靠韓國的環境才生出好小孩

日本草莓農應該被韓國人氣得牙癢癢吧!不付錢還罵他們品種爛...

(咦!怎麼感覺大離題了!!)

 

上次有跟大家介紹法國產跟西班牙的草莓

全世界草莓品種多達600多種(美國統計)

我老嚷嚷著這些草莓有多麼的不同也很難有信服力

有人問可不可以跟日本的做比較,老實說我也很想

才會有這一篇的誕生,我僅就我吃過或是真的很受歡迎的品種挑出來講

如果有耐心地看完,有機會可以去日本來一趟草莓探索之旅也不錯

 

 

 

 

全部資料來自世界各地網站的資訊,維基百科,及個人經驗等.

 

 

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  • 訪客
  • 真的是長知識ㄝ,很棒的文章
  • 謝謝~

    linda琳達 於 2015/03/12 21:35 回覆

  • 薛妃娟
  • 你連草莓都研究到如此深入,佩服佩服!
    看到日本爸媽被抓去韓國生小孩那一段⋯⋯我笑了,這比喻十分傳神和幽默,你真是太可愛了!
  • 也是一種機緣啊~我看到日本人都這麼講究
    草莓塔是用草莓品種來製作不同甜點的

    記得我之前幫雜誌翻譯食譜,對方為了節省版面吧,把那日本食譜中有強調要用哪個品種的草莓這段給刪了
    當時我就很不開心,因為我覺得這些才是真正的細節,不想大家都無所謂
    我才想寫文章告訴大家草莓的差異很大的(也是親身經歷)
    其實,為了寫文章,我到處查資料整理資料,對我自己的學習幫助很大

    linda琳達 於 2015/03/19 05:12 回覆

  • laidback919
  • 你介紹得很詳盡/仔細 很棒!
    讓我這草莓世家的孩子深感與有榮焉 (!? XD

    想補充一下,其實台灣也有的品種:香水草莓 白草莓 (有的一時想不起)
    只可惜白草莓普遍不受歡迎,因為一般民眾無法辨別"熟成度
    以至於有認為口感不佳的狀況發生.
    所以變成只有少數農家選種,而且量也不多
    演變成農家"自給自足,少量種給自己吃
    而白草莓也會被"豐香 / 香水 配到,
    口感也會產生特別的變化,變成"粉紅草莓
    SO~"聘克~~~ (微微粉色)
    但也就是種了自己吃 自己開心而已
    但也是吃得很開心啦XDDD
    一種,家人獨享/共享的感覺~
    ((農家小世界開啟 XD )

    香水的,自家的似乎有跟豐香稍微混到
    所以甜度有跟別家差一些些
    當然硬度來說 還是香水比較耐碰
    豐香就顯得嬌弱多了.

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