Linda巴黎的甜點冒險！

「MOF」（Meilleur Ouvrier de France）──法國最佳工藝師，

這個由政府所頒發的獎項，在法國擁有崇高的地位。

MOF配帥哥，不覺得很犯規嗎？

這個獎項的理念始於1913年，

藝術評論家呂西安·克茨，有鑒於手工藝者的不斷減少，

手工藝文化與技術逐漸流失，於是想要創辦“全國工藝博覽會”

在1924年完成了此一理念，並在巴黎市政廳展出，

除了推廣手工藝文化，並邀請各地工藝者在此一較高下，

選出法國最佳工藝者。

原本是由民間主辦，在1929年，得到MOF頭銜的大師們，

一起創辦了MOF協會，直到1935年，才正式由教育部接手舉辦，

成為國家級的法國最佳工藝大賽（Meilleur Ouvrier de France）

MOF有食品、服裝、建築、手工藝、美髮美容、

紡織、珠寶、木雕、皮革等共13大類，細分為近200個項目，

打鎖、砌牆、水電等各式需要實作的工作都涵蓋在內。

目的是為了加強工藝者的實作技能，

當初法國MOF的起源也是為了振興日漸衰微的工藝專業。

（台灣怎麼都不這樣做？）

強調工藝精神，獎項地位崇高

以麵包師為例，一旦得到年度MOF肯定，總統府那一整年所吃的麵包，

就由那位師傅的麵包店供應，

因此能夠圍上代表MOF的紅白藍三色領圍，被視為該行業的至高榮譽。

高手過招，比專業、技巧也比創新

最佳工藝大賽，必須具備法國國籍才能參加

（最近似乎有修改，目前已知有日本人成功參賽，也是史上第一個非法國人）

比賽與備戰時間長達數年，猶如工藝界的馬拉松大賽。

以甜點（Pâtissier）項目為例，比賽共分成三階段，

初賽從法國8大區選出70到80名選手，

準決賽時再從中選出16名進入決賽；

每階段競賽主題事先公布，選手準備期長達一年。

創新，尊重傳統，廣泛合作，實現卓越，效率，速度和完美達成目標

每一點都是審查團在評分上的重點。

能夠取得準決賽資格，已經算得上是代表法國業界佼佼者，

而一年後的決賽，考驗更為嚴苛。

參賽者必須展現過人的專業知識和技巧，並提出融合藝術美感的創新思考，

才能肩負起傳承下一代從業者的重責大任。

因此，參賽者必須反覆練習提升自己的技巧，

在工作之餘花費時間鑽研主題，或是透過進修、聘請教練加強自身的專業，

藉由MOF競賽舉辦，也更加彰顯不斷追求極致的法式美學精神。

經歷重重考驗後，最終勝出的大師們將在法國總統官邸艾麗榭宮接受表揚，

由總統親手授予和國旗同色的紅白藍三色領圍，並終身享有這項榮譽。

MOF這個頭銜，不但象徵個人職業生涯的最高成就，

同時也代表前後輩之間相互提攜的緊密聯結，獲獎者往往同時在技職學院兼任教職、

擔任企業講師或推廣大使職務，肩負自我創新與承先啓後的重責大任。

不少法國人將成為MOF當作畢生的夢想，不斷追求自我提升，

將日常再平凡不過的工作做得超凡入聖，達到藝術創作的境界。

以後，吃到法國MOF做的麵包、甜點，或是夠幸運遇上任一位MOF，

可別忘了致上你最高的敬意。

可不是所有MOF都是甜點MOF唷！

這邊簡單列出跟烘焙有關的MOF

• Alimentation(食品類)

Pâtisserie甜點師 

Confiserie糖果~果醬師 

Charcute

Cuisine 廚師

Restauration餐廳(Sommelier品酒師 ，服務員，調酒師）

Boulangerie 麵包師

Glaces 冰雕

Sorbets - Crèmes glacées冰淇淋 

Chocolaterie 巧克力 

Fromagerie起司

ps.曾經看過有華人自己在領口弄上法國三色的領子，

真的要告訴大家，目前這項國際性的殊榮沒有華人得到過

千萬不要隨便模仿別人至高榮譽的象徵，不然真的會貽笑大方

然後我下一篇即將會介紹這位MOF  Arnaud Larher的甜點，敬請期待喲

 他的甜點食記在這邊！！

參考資料來源：維基百科，法國MOF網站