Linda巴黎的甜點冒險！

磅蛋糕源於18世紀的英國。

當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料，

一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油。

因為每樣材料各佔1/4，所以傳到法國，類似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。

從配方上看，18世紀末的磅蛋糕主要有兩種，

即全蛋式和分蛋式（ 可查看美國1796年的American Cookery),

但這裡的做法即使是分蛋式也沒有把蛋白全部打發再加入，

而是最簡單的分開加入法。

在那個年代，基本上也沒有什麼打發技術，

稱量上也不怎麼精確，基本就是混合攪拌，

所以做出來的蛋糕質地上也較粗糙，經過幾百年的發展，

烘焙專家逐漸地修改配方，這類重油蛋糕才變得柔軟細緻。

19世紀中期，磅蛋糕的配方比例開始有了更大的調整，

開始向口味清淡化發展。

發展到20世紀，烘焙粉(baking powder) 小蘇打之類的也開始參與進來。

現今，磅蛋糕在比例上不局限於最初的各佔1/4了，還會加入鮮奶油等材料。

磅蛋糕是一款高油脂高糖的蛋糕

淋上萊姆酒（有一說是能殺菌）,本身就不容易變質,

就像用油封或是糖漬等保存食物的方式

細菌其實難以在高油（氧氣就少）高糖（水分少）的環境下生長

加上國外乾燥又冷的環境

蛋糕只要不被汙染就得以長期保存

但並不是永遠噢！！

尤其是近年溫室效應，人口密集，各種細菌變化下

很多食物的自然保存變得越加困難

同場加映：磅蛋糕的應用婚禮蛋糕