磅蛋糕源於18世紀的英國。
當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料,
一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油。
因為每樣材料各佔1/4,所以傳到法國,類似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。
從配方上看,18世紀末的磅蛋糕主要有兩種,
即全蛋式和分蛋式( 可查看美國1796年的American Cookery),
但這裡的做法即使是分蛋式也沒有把蛋白全部打發再加入,
而是最簡單的分開加入法。
在那個年代,基本上也沒有什麼打發技術,
稱量上也不怎麼精確,基本就是混合攪拌,
所以做出來的蛋糕質地上也較粗糙,經過幾百年的發展,
烘焙專家逐漸地修改配方,這類重油蛋糕才變得柔軟細緻。
19世紀中期,磅蛋糕的配方比例開始有了更大的調整,
開始向口味清淡化發展。
發展到20世紀,烘焙粉(baking powder) 小蘇打之類的也開始參與進來。
現今,磅蛋糕在比例上不局限於最初的各佔1/4了,還會加入鮮奶油等材料。
磅蛋糕是一款高油脂高糖的蛋糕
淋上萊姆酒(有一說是能殺菌),本身就不容易變質,
就像用油封或是糖漬等保存食物的方式
細菌其實難以在高油(氧氣就少)高糖(水分少)的環境下生長
加上國外乾燥又冷的環境
蛋糕只要不被汙染就得以長期保存
但並不是永遠噢!!
尤其是近年溫室效應,人口密集,各種細菌變化下
很多食物的自然保存變得越加困難
同場加映:磅蛋糕的應用婚禮蛋糕
文章標籤
全站熱搜
留言列表