Linda巴黎的甜點冒險！

學校

巴黎藍帶廚藝學校

東京製菓專門學校

普通班一級三個月

初中高級共9個月

可單選級數，不可跳級

（有推出密集班，內容一樣，只要三個多月可上完）

英文，法文 雙語教學

有建議語言要求，但報名只需交錢

不需提供證明文件

日文

有語言要求，日文二級或在日本念語言學校六個月以上

須繳交相關證明文件

學費

單級7100歐元

三級課程共約86萬台幣

一年240萬日幣

兩年約台幣138萬

一班約42~55人，示範一起上

實作分三組

一次約14人一起使用廚房

不可換組，每個人做自己的產品

一年級四班，每班約40人，

一班有6~8組，5~6人一組

組別第一年照姓名排，第二年為抽籤

不可自行選組換組，團隊合作

因採英法雙語教學

同學以歐美人為最多

其次為中國，新馬澳門香港台灣

用日文教學，亞洲人居多，歐美人幾乎沒有

每週上課時間

不固定，約一週兩到三天，

一天1~3節課，1節課3小時

實際上課週時數

實際上課時數：示範課

每級20堂課，一堂3小時

初中高級共180小時

實際上課時數：實作課

每級19堂課，一次約2.5~3小時，

做完就離開教室

初中高級共約171小時

原物料，衛生理論課：

共約524小時

（包含底下分類中的其他課程）

上課平均金額

10,588台幣/1天  

2,275 台幣/1小時

3,631台幣/1天  

484台幣/1小時

個人設備工具

（包在學費內）

制服，基本甜點工具，所有材料費

專業刀具，磅秤，溫度計

制服，基本甜點工具，所有材料費

巧克力叉，杏仁膏工具，

拉糖用葉模，吹管，單人作業用拉糖燈

主廚示範1~4項（有英文翻譯）

學生取其中1~2實作（無翻譯）

每期第20堂課不實作

每次實作有一位主廚指導

上午示範，下午實作全品項

二年級中段起，由導師判斷

可能會點學生起來從配方講解做法

沒問題就不示範，由學生直接製作

所有課程皆有一位主廚

兩位副廚，共三位老師指導

課程主要內容

派，蛋糕體，塔，經典甜點

慕斯類，

拉糖，巧克力工藝，巧克力

（項目多，但因時數少，所有類型僅能做到3~4次） 

第一年:派，蛋糕體，塔

經典甜點，蛋糕裝飾技巧技巧

（加強甜點製作技巧的深度）

第二年：慕斯類，拉糖工藝，杏仁膏製作

巧克力製作，巧克力工藝

校外名師講習會，法式宴會料理

（以上每個項目平均一個多月的實作）

（還另外包含很多短期課，加強甜點製作的廣度） 

考試

初中高級，都有期末考

初級不可使用機器，手工製作派

或其他整模蛋糕，中級我猜是慕斯類蛋糕

考試著重在單人完成一個蛋糕

（從學校指定的題目中抽題考，要完全照學校作法做，非創作）

抽題目考，項目較複雜，難

一年三學期，每期都有期末考

從蘋果派，泡芙，奶油裝飾

巧克力工藝，拉糖工藝...等

考試也是個人完成，但是指定項目

比較好練習準備，較著重在裝飾技巧

期末

評分

方式

平時實作45%，筆試10%

期末考45%

滿分100，50分及格

平時，操行，出席率

製菓理論筆試，期末考

幾乎項項都很重要，比重忘了

實作

產品

品項

與數量

一堂課有1~2個品項（大多一顆大蛋糕）

高級因為著重在拉糖等

故三級總共大約製作共55~60個品項

自行製作的產品都可免費帶走

可以在中庭吃到別的學生作品

（甜點居多，料理極少）

每天幾乎都有多項產品，片狀蛋糕居多

兩年共有約400種以上的品項

教室內吃到飽不用錢

外帶一個約3塊台幣

（目的：尊重及感恩每一個產品）

也可以在放學後去買其他學生的作品

（和菓子，麵包，或別班），不論大小皆一個3塊，最後金額會捐給公益團體

洗碗工

清潔工

有，節省時間

無，每天每週每學期各不同程度的大掃除

連刷地，刷鐵盤鍋子，清冰箱

撈水溝都要分組輪流打掃

少數麵包課程，遊塞納河船上法餐

法國餐廳聚餐

一週麵包課程，和菓子課，製菓理論・

機械・会計税務・菓業経営・

商標登録・菓子店経営・公衆衛生学・

食品学・食品衛生学・栄養学・菓業教養・

其他附屬課程：

插花課，素描課，法語課，水果課，

調酒課，冰雕課，糖花藝術課，

運動大會，菓子祭（成果發表展）

，校外名師講習課（約7位以上名廚）

日本蛋糕展校外教學

飯店聚餐，三天兩夜校外研習

（爬山，陶藝，社交舞，團康遊戲）

自費選修課程：

調酒，逛市場，單選甜點料理課（不限資格報名）

單堂約2,500~8,000台幣

石井老師法式料理課/大目老師法式料理課（限東京製菓學生）食材高級好吃

單堂約1,500台幣

高級班畢業之後可由主廚推薦

實習2個月～4個月

也可先在藍帶實習再去校外實習（皆不支薪）

僅有暑期實習（限人數）

畢業後不提供實習，僅提供就業情報

學生極少接觸烤箱

幾乎都由老師統一烤

學不到烤焙這塊重點

上課時數過少，只教做法

缺乏理論基礎

師資不齊，教學不夠仔細

甚至常失敗

（蛋白過發，或全蛋不夠發，攪拌不均結粒，爆餡，發酵失敗...都是示範課實際上發生的事）

缺乏經營管理類課程

一組人數太多，容易搶工作

上課不允許個人獨自完成一項甜點

需與人分工，不了解自己實力在哪？

理論課很多，不會日文就難以學習

考試偏簡單，而且偏重裝飾

經營管理類課程太少

須在東京住兩年，相對住宿生活費增加

華人學生逐漸增加，聚在一起容易鬆懈

不提供業界實習

東京製菓僅在亞洲圈具知名度

考試有難度，上課主廚會催速度

較有抗壓性，法國人想罵就罵你，完全不顧情面，主廚都會有一種我就是最大的態度，其實跟真正職場上比較接近

考試範圍大有壓力，學生會有意願練習

獨立完成作品，容易發覺自己缺點在哪，可補足，例：速度

藍帶在國際上極具知名度

上課時間短，巴黎的住宿生活費相對少

九個月裡面實際上課378小時，其他都放假，非常適合邊旅遊邊學習的人來

善於團隊合作，培養溝通能力，分配工作

從0到烤焙完成都由各組負責

有創造週，每個人要自行研發兩款甜點給全班評比試吃，且只能當主廚領導整組完成，不能親手製作，學習領導分配能力

大量的實作時間（日本第一，老實說據我所知的烘焙專業學校中，幾乎是世界第一多，除了南法的保羅大學我不能確定）

著重實際製作甜點的理論與技術

做事仔細，態度正確

完成度的差異：藍帶畢業的確可以獨立完成甜點，但做六七分像，藍帶重點在完成，就像煮菜有炒熟，擺盤漂不漂亮，好不好吃，味道正不正宗都是另一回事，但是藍帶有提供職場上的實習（可選擇不要），可能也是選擇藍帶的一個關鍵，出去面對實習的同學才會真正知道自己在專業領域上的不足，可能那時候才是真正的開始！

另外值得一提的，換算起來藍帶每小時貴東京製菓將近4.5倍的金額，有這個價值嗎？我必須老實地說，完全沒有！

學習任何技術或知識都需要時間跟經驗的累積，兩者相較之下藍帶大輸，不僅教學實力薄弱（會做不會教的主廚居多），上課時數又極少，主廚甚至無法教給學生太多，因為短時間內太多知識給學生只會更混亂，我可以理解這種教學上的困境，但無法接受這種初級教育卻收高級價碼，藍帶商業化經營下，買名氣成分居多，但也讓人佩服其經營手法，連我也忍不住買了藍帶小熊

有名氣，雙語，具選擇性的課程時間安排滿足了普羅大眾對於短期學習的需求，而且上課是會給你壓力，與一般訪間輕鬆度過歡樂時光的烘焙課程又有不同

只能在東京上課，全球無分校，整體而言，東京製菓的總花費比藍帶還高，不論是時間金錢，語言要求都比藍帶還要付出得多

一開始學校也是只能從做法中，學生失敗中，慢慢給相對的經驗值，也沒辦法一開始就很深入，只是教學相對上，更重視把事情做對，做好，而不是做快，東京製菓有一個理念，在職場上是不容失敗的！可是在學校還可以，透過大量的實作讓學生從失敗中獲取經驗，這才是學習的真義（果然很日本）

沒有提供實習，直接送去就業，以前會覺得，為什麼學校不安排，讓大家小試身手體驗一下，可以確認自己是不適應業界，後來覺得是自己的想法太無知，如果已經花這麼多時間金錢了，為什麼還需要去體驗一下烘焙工作？到底要不要踏入這行的決心在報名的那一刻早就決定了！！

東京製菓畢業生的就業率一直在97%左右，可能也因此覺得不需要實習制度

但是對外國人來說，工作簽證難求，能夠爭取短期實習獲得國外工作的經驗值也是很重要的，不過連日本學生都沒有提供實習制度，看來是很難實現

長時間訓練累積下來，東京製菓畢業生普遍較俱有專業知識與能力，但不一定有抗壓性，畢竟是溫和有禮的日本學校體制出來的，然後各種學校都不乏混日子的人，如果本身不夠積極，東京製菓畢業也難保會成為人才

外國人在國外的就業機會是很少的，就算有人要用你，還是要看當地政府發不發簽證，這點因為要保證他們國內的就業人口，所以通常是很難申請到工作簽證，又因為法國有免費實習生（或黑工）等惡習，短期來看，每個人獲得實習機會增加，長遠來看，得到正職機會極低，又法國是甜點大國，想儘辦法留在法國工作的人實在不是少數，工作非常難找，平均工作要找1~3個月，投履歷超過20間，也未必找的到職缺

同樣的情況在日本也類似，不過我個人感覺是比法國好找工作，如果真的有人願意聘請，也有聽過成功留下的案例，但也可能因為日本離台灣近，大多數的人都是直接回台灣工作或是創業

推薦給...

藍帶上課時間彈性，又可以到世界各地的藍帶上課，所以最適合有錢，時間少的人，對旅行＋廚藝有興趣熱愛者，或是放長假想體驗人生，或是本身想僱員工創業，並非自己到內場製作，只是想在短時間內初步了解烘焙的創業者，或是喜愛料裡烘焙，希望提升自己在家裡宴客的水準...等,非專業之技職人員

東京製菓適合有錢有時間，喜愛日本文化，又想認真朝烘焙業發展的人，認真想要學習成為專業職人的人，因為加上學習語言的關係，勢必要學日文，長住日本兩到三年，適合真正下定決心的人

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