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玫瑰花

玫瑰是最廣受歡迎,最好應用的萬用花款,今天所教的方法主要是應用在甘佩斯

翻糖、杏仁膏、塑型巧克力、藝術麵包、黏土…等等,不論你要使用甚麼材質

只要軟硬度適中,此方法都適用,而且不黏手,非常好操作。

 

製作特點:

      利用最少的工具,簡單的技巧,讓人人都可以隨時隨地製作出美麗的玫瑰花。

    難度:簡單。  

 

準備材料:

翻糖、白油、二張包裝紙、花嘴或模具、桿麵棍。

 

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步驟:

1.       將包裝紙裁開,兩面抹上適當的白油,做防沾。

 

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2.       用翻糖做一個小圓錐當底座。

 

 

2 

3.       拿適量翻糖上色揉勻後放入包裝紙中桿平,用花嘴切出圓型。

4.       放入另一張抹過油的包裝紙中,用手指將一側壓薄,即成花瓣。

5.       依序做出分別1,2,3,5,共11片花瓣。

6.       第一片花瓣要能完整包覆圓錐,形成花心

3 

 

兩片花瓣交錯包覆花心。

 

4 

第三層為三片,交錯於花瓣之間,最外圍微微打開

這邊要注意的是,第三層的第一片在貼的時候,要預留一半不要黏住

然後第二片呢,要從前一片的三分之一開始黏,一樣一邊打開都只黏一半

第三片則有三分之一包到第一片,直到環環相扣,我們才把另一邊接和

從上圖來說,左前方這片就是左邊先接合,然後從右方插入第二片

然後第二片的左邊黏住,再從右邊加入第三片,依此類推,這樣就能有自然的螺旋感

有一片包住一片,生生不息的感覺

 

 

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第四層的五片要先做出五片花瓣,     對好位置確定平衡後再黏上

且要展開花瓣,往外撥表現自然展開。

玫瑰花要生動自然好看,其實很重要的在於彼此的空間感

花瓣跟花瓣之間不會完全貼死,從側面看過去

能看到花瓣層層堆疊感,才是上品

 

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糖花上的應用,可以使用不同顏色的漸層,會更迷人

  

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這個則是杏仁膏應用

 

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如果只貼到第三層,變成小朵的,也別有風味

 

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這邊則是上色的杏仁膏玫瑰

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這是拉糖

 

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這是麵包玫瑰

麵包玫瑰比較難一點,不能做太厚,因為麵包還要烤

很容易變形,太薄又容易烤焦,所以要拿捏一下

 

這基本技法一掌握

其實什麼都可以應用噢!很實用

 

 

 

櫻花:

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櫻花

 

    在日本常見的櫻花根據顏色與花瓣品種區分至少也有近20種

 

通常在日本境內櫻花季也頂多ㄧ到兩個月,花開到花謝的時間也只有七到十天,

 

故櫻花有很強烈的季節性,所以當作品要使用櫻花時,要注意到展出的月份

 

還有搭配的花種,櫻花如果配上夏天秋天的花就會不合邏輯

 

在糖花藝術中如果沒有注意到花期的季節性,可能就會有點小扣分。

製作特點:

     這方法是我研究起來認為最簡單又可以大量生產的方法

櫻花很小又要夠多的數量才會美,用傳統作小花的技法來說技術性就比玫瑰高很多

不是人人都可以輕鬆上手,所以我自創這個方法,比較偏向英式糖花的做法

利用手邊現有的工具去做變化,只要用心研究

不需要手巧人人都可以做出來可愛又生動的櫻花。

 

難度:中等。

 

製作所需要的材料:

     甘佩斯、棉線、細鐵絲、花芯專用食用色素、食用色粉、小刷子、包裝紙、白油、花模、花托模、矽膠模、剪刀、蛋白OR甘佩絲粉、捏塑工具、花藝用膠帶。

 

製作步驟:

 

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 1. 棉線纏在手指上,約15~20圈,取下後,兩端都綁上鐵絲固定,從中間將棉線剪斷

2.拿花藝膠帶包裹,花芯根部刷上粉紅色色粉,尖端沾適量蛋白或食用膠,沾入花芯專用色素,製作出櫻花花芯

 

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3.翻糖,放入抹油的包裝紙中桿薄,擀到非常薄為止

4.用花模切出,在將花瓣尖端切出缺口,放入小花矽膠模中壓出紋路

5.中心刷上顏色,沾上蛋白,套入花芯接合

6.製作花托,組合

7.刷上自然色,完成

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製作重點,櫻花的顏色可以之後再上,所以我都會用白色的當底居多

要非常薄透才會有櫻花楚楚可憐的模樣

記得還要有花苞跟開花的放一起,才會更自然

只是數量要夠多才會美麗,所以其實是很花時間的一款

 

 

天使

 

     人型在不論在任何工藝藝術中都是最困難的部分(我自己這樣覺得)

 

我我僅簡單示範小天使的臉怎麼捏塑,做一隻迷你天使臉蛋出來。

 

 

 

準備材料:

 

捏塑工具、翻糖、食用色素。

 

製作特點:

人物的表情神韻是最重要的,不使用模具才會生動有變化

需要常常練習,小天使的臉要有嬰兒肥才會可愛。

 

難度:中高。

 

製作步驟:

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1.先把翻糖搓胖水滴狀。   

左端的部分是手握的地方,最右端就是臉的位置了     

 

 

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 2.用棒狀工具壓出凹痕。   

 這邊可以使用鉛筆身,取的比例基本上是上大下小

 

 

 

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 3.壓出眼凹與嘴型。

 這邊使用的工具是像鉛筆,但是上下都是圓頭的

圓錐狀,一粗一細,就是我前幾張圖的工具

把臉頰的肉往中間集中,就會出現鼻子

用圓圓的一端,壓向眼睛,就能做出眼凹  

 

 

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4.調整臉型嘴型

微調是最難的一部份,手法是要把它順過,才會圓潤     

 

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 5.做出微笑的表情貼上頭髮,耳朵,畫上眉毛,切出眼睛的弧度。 。 

眉毛是表情的一大重點,想要祥和一點的表情就往外隔開一點畫 

 

 

 

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 6.擦上腮紅。壓上小小鼻孔印,要注意側臉的弧度,跟小嘴脣微微上翹很可愛

最後再將手握的部分切除,切口處貼上頭髮遮蓋

小天使的臉基本上就完成了

 

 

~~~~後記~~~~

話說這是欠文,大概四個月前就說要教大家玫瑰花

直到現在才PO加碼送上櫻花跟小孩臉

其實我有去穀研所上過一週蛋糕裝飾課程,印象中那是第一次學到玫瑰花

之後的東京製菓也有教杏仁膏做的玫瑰花,拉糖,糖花

其實來法國之後,藍帶跟雷諾特的老師都有意思意思的教一下,但是真的都 . . .

我拿照片出來怕會嚇到大家,哈哈

(如果真的很想看,留言一下,我在貼吧)

法國的隨性跟日本的就是不一樣

所以其實我糖花總時數只學過7天 ,人形則是一週,在蘿漾學的

其他大部份都是看書自學的

所以我很鼓勵大家自學,重點是要開始做

有做,就會進步很快摟~

但是真的很難的部分,還是直接找老師學最快啦

希望對大家有幫助~

加油加油!!

 

 

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linda琳達 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • Casey
  • 謝謝妳的分享!
    &很好奇,想看!(不急,
    有空再po)


  • 好的
    謝謝你^^

    linda琳達 於 2015/07/13 23:03 回覆

  • Shiou-Ping Wang
  • 真的,透過實際操作與練習,其實進步的速度會很快。
    加油!! 真的好厲害喔!
  • 對阿~實際做是學習最快的!加油!

    linda琳達 於 2015/02/01 07:31 回覆

  • Michiko
  • 不好意思,可以請問蛋糕裝飾的鮮奶油要用哪個牌子呢?台灣哪裡買的到?
    我用安佳的鮮奶油打不起來!隔冰塊、打蛋機都試過了,卻還是液體沒辦法用擠花袋裝飾,是哪個地方出錯了嗎?
    我一直無法突破這個環節,好沮喪,希望妳可以幫幫我,謝謝><!
  • 抱歉,我必須解開你的悄悄話,留言給你才看得到

    基本上我不希望你使用蛋糕裝飾的鮮奶油,因為通常是屬於植物性鮮奶油,這種鮮奶油內含反式脂肪,吃了之後人體無法代謝的,是有害健康的,少吃為妙
    請買天然的動物性鮮奶油。

    基本上只要乳脂肪高於32%應該都打得起來喔!可能是打的不夠
    不過我沒有用過安佳的鮮奶油,但我幫你上網查過,應該是打得起來的無誤

    你下次改用高速,把時間拉長打打看,應該只是打的時候還不夠久
    一開始都會很難打發的,後面很快就會變硬了~加油^^

    linda琳達 於 2015/03/22 07:37 回覆

  • Jessy Sun
  • 喜歡你的文章,幫助很大,目前剛開始玩翻糖(目前自己摸索中),前幾天才自製翻糖失敗(外表有顆粒感,而且都軟軟的沒延展性,而且外表是油亮的= =),跪求自製翻糖的方子!!
  • 我自己也沒有自製耶,一方面法國也都不自製,再來我也從沒有配方過,我也曾經照網路上的配方做過,可是不到一週就發霉變質了,我覺得這樣客人吃到這麼不穩定的東西更不好,於是我都是外面買現成的,雖然很貴,但我覺得品質比較穩定

    linda琳達 於 2015/07/13 23:05 回覆

  • candy
  • 您好!

    您的blog真的好精彩,晚上看著看著不知不覺就天亮了XD

    最近想嘗試裝飾蛋糕,看了很多文章資料,
    不過還是不太清楚杏仁膏Marzipan跟翻糖fondant的差異?
    除了成份上的不同,但是兩者在用途、操作使用上或是成品質感所呈現的差異,實在是看了頭很混亂,似懂非懂(汗)

    不好意思很冒昧的可以請問您怎麼分辨嗎?><
    謝謝!
  • 這兩者你都擁有的話就會知道差別非常大喲!
    杏仁膏是靠杏仁去磨的,所以顆粒比較粗,含杏仁的油脂,所以比較怕熱,不具彈性,延展性差,容易碎裂,又因為是杏仁,所以顏色會偏黃,在調色上建議使用大地色系,沒辦法展現像是正藍色,因為本身偏黃之後就會變成藍綠色

    翻糖是利用糖粉跟膠質去拌成的,所以有彈性,有延展性,正白色,適合調色,因為含大量的糖粉,所以很怕水,會融化,相對杏仁膏比較不怕水氣(還是怕噢!只是比較之下不如翻糖容易融化)

    linda琳達 於 2015/07/13 23:12 回覆

  • woodmelon
  • 好精彩
  • 訪客
  • 想問下,雷諾特水準上教的有比藍帶好嗎?感覺大多巴黎人還是以雷諾特為主,只是塑形翻糖這東西法國人好像不太常用,美國在這方面的花樣豐富許多
  • Nini  Wei
  • 我想請問如果我翻糖沒有用完要怎麼保存
    謝謝
  • Nini  Wei
  • 我想請問如果我翻糖沒有用完要怎麼保存
    謝謝
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