IMG_2906.JPG

玫瑰花

玫瑰是最廣受歡迎,最好應用的萬用花款,今天所教的方法主要是應用在甘佩斯

翻糖、杏仁膏、塑型巧克力、藝術麵包、黏土…等等,不論你要使用甚麼材質

只要軟硬度適中,此方法都適用,而且不黏手,非常好操作。

 

製作特點:

      利用最少的工具,簡單的技巧,讓人人都可以隨時隨地製作出美麗的玫瑰花。

    難度:簡單。  

 

準備材料:

翻糖、白油、二張包裝紙、花嘴或模具、桿麵棍。

 

5 flowers

 

步驟:

1.       將包裝紙裁開,兩面抹上適當的白油,做防沾。

 

 1 

2.       用翻糖做一個小圓錐當底座。

 

 

2 

3.       拿適量翻糖上色揉勻後放入包裝紙中桿平,用花嘴切出圓型。

4.       放入另一張抹過油的包裝紙中,用手指將一側壓薄,即成花瓣。

5.       依序做出分別1,2,3,5,共11片花瓣。

6.       第一片花瓣要能完整包覆圓錐,形成花心

3 

 

兩片花瓣交錯包覆花心。

 

4 

第三層為三片,交錯於花瓣之間,最外圍微微打開

這邊要注意的是,第三層的第一片在貼的時候,要預留一半不要黏住

然後第二片呢,要從前一片的三分之一開始黏,一樣一邊打開都只黏一半

第三片則有三分之一包到第一片,直到環環相扣,我們才把另一邊接和

從上圖來說,左前方這片就是左邊先接合,然後從右方插入第二片

然後第二片的左邊黏住,再從右邊加入第三片,依此類推,這樣就能有自然的螺旋感

有一片包住一片,生生不息的感覺

 

 

5 

第四層的五片要先做出五片花瓣,     對好位置確定平衡後再黏上

且要展開花瓣,往外撥表現自然展開。

玫瑰花要生動自然好看,其實很重要的在於彼此的空間感

花瓣跟花瓣之間不會完全貼死,從側面看過去

能看到花瓣層層堆疊感,才是上品

 

 IMG_2898.JPG

糖花上的應用,可以使用不同顏色的漸層,會更迷人

  

10385306_937593136254585_2085049793249220453_n

這個則是杏仁膏應用

 

10511183_937593092921256_1075345088894564863_n   

如果只貼到第三層,變成小朵的,也別有風味

 

270890765_m.jpg  

這邊則是上色的杏仁膏玫瑰

10530698_1068754446471786_807036178384410970_n

這是拉糖

 

10891745_1068754436471787_4870039323531474316_n 

這是麵包玫瑰

麵包玫瑰比較難一點,不能做太厚,因為麵包還要烤

很容易變形,太薄又容易烤焦,所以要拿捏一下

 

這基本技法一掌握

其實什麼都可以應用噢!很實用

 

 

 

櫻花:

11  

 

櫻花

 

    在日本常見的櫻花根據顏色與花瓣品種區分至少也有近20種

 

通常在日本境內櫻花季也頂多ㄧ到兩個月,花開到花謝的時間也只有七到十天,

 

故櫻花有很強烈的季節性,所以當作品要使用櫻花時,要注意到展出的月份

 

還有搭配的花種,櫻花如果配上夏天秋天的花就會不合邏輯

 

在糖花藝術中如果沒有注意到花期的季節性,可能就會有點小扣分。

製作特點:

     這方法是我研究起來認為最簡單又可以大量生產的方法

櫻花很小又要夠多的數量才會美,用傳統作小花的技法來說技術性就比玫瑰高很多

不是人人都可以輕鬆上手,所以我自創這個方法,比較偏向英式糖花的做法

利用手邊現有的工具去做變化,只要用心研究

不需要手巧人人都可以做出來可愛又生動的櫻花。

 

難度:中等。

 

製作所需要的材料:

     甘佩斯、棉線、細鐵絲、花芯專用食用色素、食用色粉、小刷子、包裝紙、白油、花模、花托模、矽膠模、剪刀、蛋白OR甘佩絲粉、捏塑工具、花藝用膠帶。

 

製作步驟:

 

22

 1. 棉線纏在手指上,約15~20圈,取下後,兩端都綁上鐵絲固定,從中間將棉線剪斷

2.拿花藝膠帶包裹,花芯根部刷上粉紅色色粉,尖端沾適量蛋白或食用膠,沾入花芯專用色素,製作出櫻花花芯

 

10428466_1068776709802893_3028501063722914111_n

3.翻糖,放入抹油的包裝紙中桿薄,擀到非常薄為止

4.用花模切出,在將花瓣尖端切出缺口,放入小花矽膠模中壓出紋路

5.中心刷上顏色,沾上蛋白,套入花芯接合

6.製作花托,組合

7.刷上自然色,完成

11  

製作重點,櫻花的顏色可以之後再上,所以我都會用白色的當底居多

要非常薄透才會有櫻花楚楚可憐的模樣

記得還要有花苞跟開花的放一起,才會更自然

只是數量要夠多才會美麗,所以其實是很花時間的一款

 

 

天使

 

     人型在不論在任何工藝藝術中都是最困難的部分(我自己這樣覺得)

 

我我僅簡單示範小天使的臉怎麼捏塑,做一隻迷你天使臉蛋出來。

 

 

 

準備材料:

 

捏塑工具、翻糖、食用色素。

 

製作特點:

人物的表情神韻是最重要的,不使用模具才會生動有變化

需要常常練習,小天使的臉要有嬰兒肥才會可愛。

 

難度:中高。

 

製作步驟:

34

 

 

1.先把翻糖搓胖水滴狀。   

左端的部分是手握的地方,最右端就是臉的位置了     

 

 

            3

 

 2.用棒狀工具壓出凹痕。   

 這邊可以使用鉛筆身,取的比例基本上是上大下小

 

 

 

5

 

 3.壓出眼凹與嘴型。

 這邊使用的工具是像鉛筆,但是上下都是圓頭的

圓錐狀,一粗一細,就是我前幾張圖的工具

把臉頰的肉往中間集中,就會出現鼻子

用圓圓的一端,壓向眼睛,就能做出眼凹  

 

 

223

 

4.調整臉型嘴型

微調是最難的一部份,手法是要把它順過,才會圓潤     

 

4243

 

 5.做出微笑的表情貼上頭髮,耳朵,畫上眉毛,切出眼睛的弧度。 。 

眉毛是表情的一大重點,想要祥和一點的表情就往外隔開一點畫 

 

 

 

6435  

 6.擦上腮紅。壓上小小鼻孔印,要注意側臉的弧度,跟小嘴脣微微上翹很可愛

最後再將手握的部分切除,切口處貼上頭髮遮蓋

小天使的臉基本上就完成了

 

 

~~~~後記~~~~

話說這是欠文,大概四個月前就說要教大家玫瑰花

直到現在才PO加碼送上櫻花跟小孩臉

其實我有去穀研所上過一週蛋糕裝飾課程,印象中那是第一次學到玫瑰花

之後的東京製菓也有教杏仁膏做的玫瑰花,拉糖,糖花

其實來法國之後,藍帶跟雷諾特的老師都有意思意思的教一下,但是真的都 . . .

我拿照片出來怕會嚇到大家,哈哈

(如果真的很想看,留言一下,我在貼吧)

法國的隨性跟日本的就是不一樣

所以其實我糖花總時數只學過7天 ,人形則是一週,在蘿漾學的

其他大部份都是看書自學的

所以我很鼓勵大家自學,重點是要開始做

有做,就會進步很快摟~

但是真的很難的部分,還是直接找老師學最快啦

希望對大家有幫助~

加油加油!!

 

 

創作者介紹
創作者 linda琳達 的頭像
linda琳達

Linda巴黎的甜點冒險!

linda琳達 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()