公告版位
很多人不知道其實我也有經營小小FB粉絲團,專門分享在法國甜點冒險生活的點點滴滴,跟這個比較專業的領域有小小不一樣,但也滿有趣的 在此提供連結,別再說找不到我了~ 粉絲團:「lindacoco手作菓子」 如需分享fb,請使用連結方式轉分享,或是標注出處作者,謝謝^^

taiwan_1415031114.jpg

當初要來法國前

去看世界甜點大賽 早就是我的預定目標

比賽的時間是我固定課程結束

選修課的時間,不管這一週有再好的選修課

我也是完全排開,真的非常想親自到甜點的聖殿一趟

觀賞這世界之戰,去之前我對比賽的狀況也是一知半解

會寫這篇文章,最主要的就是因為這次榮幸受邀當台灣隊的小小助手

(說真的沒發揮什麼功能,很慚愧)

 

因為每次比賽的選手,承辦的單位都有所不同

所以在比賽的經驗交接上,很不容易,每次比賽,新的團隊就好像一張白紙

如果很多東西都不懂,每次都要重新領悟經驗,就會是我們最大的難關

(像是日本隊,通常都是由上一屆的選手擔任下一屆的教練或指導

這樣自然能把自己的經驗發揮到最大)

 10933959_761049220610142_8177910387973675087_n

 

我試想,有必要把我這次所見所聞,還有一些心得

寫成一篇免費公開且詳細記錄的文章

讓所有對國際比賽有興趣的人,或是未來的選手,都能夠有基本的認識與交流

越多人對國際賽事有興趣,就會越多厲害的人才參賽,越多廠商贊助

 

我希望,台灣人能夠團結起來,不管每次的成績如何

不管下次要比的人是誰

只有把經驗跟技術無私的分享出來

台灣的團隊才有機會拉向世界第一

10954551_1077238345623396_3007771897422056057_n.jpg

 

 

一場10小時的國際賽事,從賽前的訓練,場地,原物料,團隊的機票,住宿,吃飯

工具的國際運費...等等,贊助廠商往往要出資一兩百萬,燒錢之快,相當恐怖

這也是為什麼贊助比賽不容易,因為比賽難以馬上看到實質的經濟效應

尤其是世界級的比賽,如果拿不到前三名,媒體根本不會想要報導

廠商往往必須要有拿肉包子打狗

一去不回的心理準備,有廠商願意贊助是真的要心存感激了

 

所以要特別感謝這次的贊助商- 德麥食品,18度c巧克力

過去還有很多公司以及飯店的贊助,謝謝你們,給台灣機會與支持

希望未來也不分你我的繼續贊助台灣團隊參賽!!

 

  

10857073_765993280115736_195498094037812263_o  

有沒有看到後面穿桃紅色衣服的就是我,托台灣隊的福,一直搶在中央前方的VIP席記錄這一切

 

本文章中所有的照片及資訊

是我辛苦向主辦單位,台灣團隊所有成員,相關單位...等等

四面八方搜集來的資料,經過台灣隊授權使用

光照片就從包含我自己拍照與搜集...等

將近2000張照片中選取(眼睛快瞎了)

 

請尊重著作權與版權問題,任何相關內容、文字著作、影像、 圖檔及專利設計

專業技能..等智慧財產權,屬本站著作權利人或法定擁有人所有

未經權利人許可授權時,請勿有擅自抄襲,盜用,複製,列印,截錄,

發行與散佈任何商業利益之行為。

 

但是從連結中分享到FB等 使用網頁的 分享 是沒有問題的

因為有標明出處,越多華人看到,互相進步也是我所期待的

謝謝大家

 

所以在開始介紹這次台灣隊的比賽實錄前

我要先來介紹這個世界大賽的等級,以及比賽規則

底下先來看一個大會製作的開場影片! 

 

 

世界盃甜點里昂大賽

世界盃甜點里昂大賽是1989年

由世界著名的西點大師派拉松(Paillasson)先生發起創辦的一項西點賽事,

目前已發展成為國際上最負盛名和最具影響力的西點賽事之一

每兩年舉辦一次,地點在法國里昂,參賽選手以國家代表隊方式參賽

 

此次比賽總共有21個國家參賽:

台灣日本義大利、南韓、圖尼西雅、瑞士、美國、馬來西亞

墨西哥埃及、英國、阿根廷蘇丹、瓜地馬拉丹麥、

阿爾及利亞、菲律賓  哥倫比亞、中國、摩洛哥、新加坡 

 *每年參賽國家略有不同

 *好奇為什麼沒有法國參賽嗎??因為法國是去年冠軍,規定必須停賽一次,留點機會給別人麻~

 

IMG_7554.JPG

 

主辦人派拉松主廚,與上屆冠軍貝利先生,還有義大利隊總教練

 

參加資格: 獲得參加決賽的資格有兩種途徑

 

1.每年會選出TOP7的國家作為下次總決賽的種子隊

   TOP7的評選方式是由前三屆得名綜合評分,前七名才能入選

(從這邊來看,是不是能保持參賽,跟維持一定水準,對後面的參賽者是很重要的)

  

2.非TOP7的國家則需經過區域預選才可以入決賽

  • 亞洲與大洋洲國家:亞洲杯甜點大賽(Asian Pastry Cup)選出三個勝出國家
  • 拉丁美洲國家:馬雅盃(Copa Maya)選出三個勝出國家
  • 歐洲國家:歐洲杯甜點大賽(European Pastry Cup)選出三個勝出國家
  • 世界盃甜點大賽俱樂部(Coupe du Monde de la Patisserie)會長有權利決定三個特殊參賽權的國家 

 

本來台灣今年是沒有進入TOP7,是上屆的比利時退賽

所以台灣獲得晉級權

而這次比完,台灣又順利獲得2017年比賽的直接決賽權,可喜可賀

 

10978499_1086778538002710_5485627827896698371_n

上圖是這次的台灣隊代表資料

比賽隊伍由一名甜點師,一名巧克力師,一名冰點師組成

 

李國溢師傅---巧克力工藝 / 盤飾甜點

劉逸群師傅---拉糖工藝 / 巧克力慕斯

張瑞銘師傅---冰雕 / 冰淇淋蛋糕

 

在第14屆里昂杯甜點大賽上,來自世​​界各地的21支隊伍參加了比賽。

總賽程為兩天,一天11隊,比賽時長為10個小時,在這10個小時內

每個隊伍要在規定的時間內完成如下作品:

1座拉糖工藝  (長寬60 X 40cm  高125 cm)

1座巧克力工藝  (長寬60 X 40cm  高125 cm) 

1座冰雕藝術  (長寬60 X 40cm  高125 cm)

 3個巧克力慕斯蛋糕(兩個拍照與試吃用,一個為最後整體裝飾用)

 3個冷凍甜點冰淇淋(兩個拍照與試吃用,一個為最後整體裝飾用)

12份盤飾甜點  

比賽全程都在近兩千名觀眾的歡呼和熱情中進行。

 

 

1956959_766385816743149_7793012870702859497_o

獎項:

第一名  獎金21000歐元(約75~85萬台幣)
             一個獎盃  
             三面金牌
 
第二名  獎金12000歐元(約42~48萬台幣)
             一個獎盃  
             三面銀牌
 
第三名  獎金6000歐元(約20~25萬台幣)
             一個獎盃  
             三面銅牌
 
  10994178_1086778511336046_2469871485103522279_n 
花瓶獎:看到圖片右邊的花瓶嗎?它就是一個獎項
               最後作品整體呈現最高分者,可以得到這個獎項
 
沒錯,就會得到一個花瓶,看到頒獎時送一個花瓶我都傻眼了
在中文世界中,花瓶有點空有外表,沒有內在的意思
漂亮但無用的中空瓶子,多少有一點貶義
 
法國世界比賽卻送花瓶?
為此我就特地查了很多資料
才知道這個獎項來頭不小,是由法國總統提供的 深藍花瓶獎
是法國皇家陶瓷廠製作的,基本都是深藍色底配上少許的鑲金花紋
是法國非常非常高的榮譽獎
往往都只有“最好的”一人才能拿到總統贈的獎項
例如最佳廚師大賽好了,可能8名合格者中,也只有一人能得到總統的花瓶獎
 
其實仔細想想華人本來就比較務實
所以對於花瓶的衍生意義解讀上本來就有不同
 
但是在法國,藝術家是社會地位中最崇高的(比醫生律師都要崇高)
例如 文字,繪畫,音樂,所以他們的比賽也非常重視藝術性
所以藝術性高代表精神層面的花瓶,或許就是很好的象徵吧
 
順帶一提,法國皇家陶瓷廠的花瓶,售價至少四萬台幣起跳
 
 10351816_765992893449108_4652782279683759461_n  
比賽會場評審評分過程
 
  
特別獎項將會由甜點評審團在飯局上頒獎
 
特別獎項:
 
-最佳冰雕獎
由評審決定
 
-最佳巧克力獎
由評審決定
 
-最佳拉糖獎
由評審決定
 
-最佳團隊精神獎
由評審決定
 
-最佳行銷獎
由國際委員選出這次哪一對最能表現出國家性
 
-最佳創新獎
由國際委員會決定
 
-最佳口味獎
巧克力甜點口味上的評比
由國際記者決定
 
-最佳海報獎
由網路票選決定
 
由於要激勵參賽隊伍與公平性,特別獎項可能會把前三名排除來評比

 10993956_1086778654669365_1115572400350549415_n  

 這是這次21對參賽國所製作的海報

台灣就做的相當不錯,淺顯易懂,質感又好

 

11006364_1086778524669378_4342129015220138824_n 

接下來到很重要的部分了!

就是評分規則! 這裡隱藏著很可怕的失分大點

 項目:      分數       比重   總分    

工作執行:

衛生,組織能力,靈活性

守時,善用食材

      20         3        60 

 

巧克力蛋糕:

口味,剖面,原創性,

使用大會提供的原物料

       20         8      160 

 

水果冰淇淋蛋糕:

口味,剖面,原創性

使用大會提供的原物料

       20 

        8       160 

 

盤飾甜點:

口味,原創性,特徵

使用國家特有的產物

       20          3         60 

 最後整體的呈現:

藝術表現與主題關聯性

       20          3         60 

冰雕

       20          3         60 
拉糖工藝創作        20          3         60 
巧克力工藝創作        20           3         60 

  

額外加分 分數    
遵守時間與規則                                                50
打掃清理廚房,恢復成原本提供的狀態                                                                                       100      
面對觀眾進行工作                                              80
準備三道食譜                                              20
遵守巧克力蛋糕和水果蛋糕的重量                                                    20
其他                                              20

 

 

 這邊的評分方式我稍作說明

在法國,滿分是20分,11~12分是差,13~14分是普通,15~16分是還不錯,17~18分是非常好

計分方式跟我們一般認知的100為滿分很不一樣

這樣會有什麼差異呢?

20分跟100分,當然都分的出優劣

但是比重一乘下去,再加上這次總共有23位評審,差異就會相當可怕

(評審是由各國家派出一位,但國家領隊不得評自己國家的分數,再加上兩位大會評審,這次其中一位是由上屆冠軍擔任)

 

 

我們可以看到巧克力蛋糕與水果冰淇淋蛋糕總分數是160最重

明明總共做六樣產品,但是畢竟是甜點比賽

能夠銷售與品嘗的蛋糕才是最重要的

所以會有比重的差異,其他不管拉糖還是冰雕這種能看不能吃的

都是乘3倍,只有慕斯蛋糕與水果冰淇淋蛋糕是乘8倍

 

1939689_765316650183399_8212082157238569339_o  

台灣隊張瑞銘師傅在場上冰雕的英姿

 

 

 

我們來試算一下分數吧!

假設A隊跟B隊,一個慕斯做得好,一個拉糖做的好

而且差異不大

 

 

A隊慕斯14分,拉糖13分    合計27

B隊慕斯13分,拉糖14分    合計27

 

乍看之下兩隊實力相當,如果不加乘,兩隊同分

讓我們來加乘比重一下吧!

 

A: 慕斯 14 x 8  x 23評審 = 2576

       拉糖 13 X 3 x 23評審 =  897

                                          合計總分:3473

 

B: 慕斯 13 x 8  x 23評審 = 2392

       拉糖 14 X 3 x 23評審 =  966

                                          合計總分:3358

 

一下子,B隊就輸了115分

 

 

光慕斯跟冰淇淋兩個品項都各輸1分,總分就會差到368分

想要從剩下四項目贏回來,就必須贏5~6分

這5~6分要怎麼贏? 還記得我上面的分數嗎?

11~12差.......17~18非常好

 

你只能祈禱對方做很爛,然後自己做超好,才有可能贏回這輸的一分

(逼自己做的好,有機會,但是期望別人做的爛,有可能嗎??)

 

 

口味上差一分,相當其他項目差三分

如果兩個口味評分各差到2.5分以上,基本上就能打包回家了(總分可以差到1000分)

以這次來說

義大利第一名的8197總分  跟第二名日本就拉大了800分的差距

跟台灣更有1700分的差距,最後一名的埃及則有將近3300分的差距

看出可怕之處了嗎?

 

老實說這對台灣有不利之處,義大利的冰淇淋已經享譽全球

相對台灣在冰淇淋這塊還沒有很發達,文化也不一樣

像我覺得雪花冰淋水果醬就超好吃了,但是在歐洲這可能不算冰淇淋甜點

(翻譯上問題,華人是冰的都叫冰淇淋,在歐洲卻分的很細,有乳脂沒乳脂...)

 

 我們愛吃的不一定合歐洲人胃口,來法國比賽,就要遵照他們的遊戲規則

不過,如果能連歐洲人都征服,不是一個很棒的挑戰嗎?

如果能贏,快感加倍啊!

 

 

IMG_7500.JPG

 

試吃的評分方式:

因為總共有21隊伍參賽,分成兩天比賽,一天11隊一天10隊

從早上10:40開始,每七分鐘,隊伍要依序將巧克力慕斯完成送給評審試吃與評分

而下午13:00開始則是冰淇淋蛋糕   

包含外觀評分,所有在場內幫忙運送蛋糕,分切等服務的

都是法國的MOF,看到打雜的都是這些地位崇高的人

不知道為什麼有一種愉悅感,哈哈

 

 

10873395_765992150115849_2496141835548604396_o

 

評審試吃,而試吃的評審也不是全部都試吃 

評審分成兩組

第一天比賽的領隊,負責是吃巧克力慕斯蛋糕

而第二天比賽的領隊,負責冰淇淋蛋糕

 

10941424_1086778651336032_5939880407885312222_n

 

 

 大會為了幫助其他國外參賽者

會安排不同的國家隊可以在法國的學校,或是某些主廚的店,借場地練習

我覺得是非常好的,畢竟這個比賽是屬於動態比賽

一切從無到有必須在比賽場中製作,只能賽前多練習

所以提供一個在法國里昂當地的廚房

對於國外參賽者而言,一方面適應時差與天氣

一方面能有免費場地練習,可以省下非常多經費

像今年,我們就是在比賽創辦人,派拉松主廚的店內做練習

Gabriel_Paillasson_New

當初派拉松主廚(Paillasson)就是因為自己本身就會 甜點,冰雕,巧克力

所以決定創辦這樣子模式的比賽

除此之外,他本人還拿下甜點與冰淇淋的MOF

(MOF就是法國最佳工藝師,很多人用盡一生都拿不到一個MOF

他卻有兩個!!!

MOF從1942年創辦至今73年來,甜點項目僅有117位

也就是說每年全法國6千萬人中只會產生1.5個MOF,有的時候甚至會全數刷掉

像是今年的巧克力MOF,一個合格者都沒有,堪稱世界上最嚴苛的頭銜

基本上MOF比賽,只要能入選,就能成為媒體爭相採訪的寵兒了)

 

不管以任何層面來說,對甜點師而言

派拉松就像是甜點界的神一般,受後人景仰

於是我們都簡稱他為  神  ,只要提到派拉松主廚,一律用 神 來稱呼

 

10915046_765994706782260_8141871314436488453_o  

一字排開的MOF跟世界冠軍等,看得我腿都軟,個個都是神等級

 

以下是歷屆得獎名單: 

 

仔細看看名字,現在世界知名的甜點師很多都名列其中喲!

 

10620055_765316433516754_5998822676988162569_o

劉逸群師傅 拉糖裝飾製作

 

終於把比賽相關的資訊介紹完畢,辛苦看完前面的也給你拍拍手!!

前面居然洋洋灑灑也幾千字過去了

本來後面還有大約一萬字吧!(還沒寫好,昏倒)

光試讀的時候朋友就已經不耐煩了

實在太多資訊了,為此決定拆成1~3集或4,5,6....

(現在是要寫魔戒還是哈利波特嗎?哈哈)

 

於是我來預告續篇~就會是專門介紹台灣隊這次比賽的實況喲!

 

taiwan_1415031114.jpg

  

用傑克與魔豆為主題,看看台灣的師傅如何發揮創造力

在嚴峻的環境下,踏上夢想的舞台

 

 10960330_1077240692289828_6154047874462838123_o.jpg

  在數千人觀眾的歡呼加油聲中,令人熱血沸騰的世界最強之爭!! 

  

10866245_765994876782243_3705765196603339925_o.jpg

 

 

 

看著台灣的名字,台灣國旗在世界場上飛揚,內心慷慨激昂!!

(不要再叫我們中華臺北了!!在世界殿堂,我們叫台灣!!)

 

10942490_10153081069924402_3591284019975522602_n.jpg

國旗上寫滿了從台灣帶來的祝福

順利完成挑戰

師傅們,辛苦了!!!

 

一切的記錄就會在

世界盃甜點大賽全記錄(二)中,與大家見面喲!

敬請期待

 

 如果你喜歡這篇文章,想讓更多人看到,可以分享出去喲~ 謝謝大家

文章標籤
創作者介紹

Linda巴黎的甜點冒險!

linda琳達 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 悄悄話
  • ㄐㄧㄚˉㄧㄡˊ
  • 加油!別理別人怎麼看,做好自己⋯支持你的人就會靠近,至於只會ㄈㄟˋㄉㄜ˙ㄓㄚˉ,就別理它了。
    理性與不理性的人,大家都會分別是敵是友,別花太多時間在敵與內心的闇,因為有太多的友與該學習的事物需要好好的交心與努力。加油加油⋯
  • 謝謝你噢^^我現在心情好很多了~

    linda琳達 於 2015/02/24 06:40 回覆

  • 月桂坊
  • 謝謝你
  • 也謝謝你特地給我留言^^祝學生多多

    linda琳達 於 2015/02/24 06:41 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 季諾 瑪莎拉蒂是我尊敬的意大利西點大師也是派拉松的好朋友,決不是那種老
    奸巨滑的人喔!
  • 你好~我是開玩笑的,因為他眼神太銳利了,不好意思,用詞不當,我已經修改了,謝謝指教

    linda琳達 於 2015/02/27 23:21 回覆

  • 妃娟
  • 很感動!感謝有你!也辛苦你了!讓大家看到臺灣烘焙人追求夢想的努力!臺灣加油!
    請借我分享到FB喔!謝謝先!
  • 哪裡哪裡,謝謝老師的分享

    linda琳達 於 2015/02/25 04:24 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 辛苦妳,借分享,謝謝
  • 謝謝你^^

    linda琳達 於 2015/02/27 23:01 回覆

  • 小小咖
  • 逸群師傅跟國溢師傅的介紹兩人的照片放錯相反了吧@@
  • 沒錯,大會方面不知道為什麼編輯錯誤,不過我沒有特別指出,難得你眼尖^^

    linda琳達 於 2015/03/15 20:25 回覆

找更多相關文章與討論

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼