前一陣子發生了被盜文章的事情
同時也被某藍帶人提醒，我寫這麼仔細的藍帶課程內容
可能會傷害到自己或是其它上藍帶的人，
- 7月 14 週一 201419:51
給甜點人的情書...
前一陣子發生了被盜文章的事情
同時也被某藍帶人提醒，我寫這麼仔細的藍帶課程內容
可能會傷害到自己或是其它上藍帶的人，
- 1月 27 週三 202122:03
[開箱]IPEVO攝影機甜點老咖有沒有機會轉型拍出甜點或擠花教學影片就看這一次啦！
- 6月 04 週日 201723:11
[2018]『舒適雅房長租』7月起租～ 大巴黎小別墅 雅房長租 含院子、車庫、花園
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- 2月 20 週一 201711:16
IFM國際友誼聚會-第二次 活動紀錄
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- 6月 10 週五 201603:36
法國「主廚 ‧ 永遠是對的」
前陣子很受歡迎的電影-天菜大廚
裡面主廚的 火爆脾氣相信大家都很有印象
其實在法國，尤其是好餐廳店家，火爆主廚絕不在少數
電影不僅沒有誇大，甚至可以說演的保守了點。
今天 Linda 就想跟大家聊聊,法國廚房裡的不一樣。
公私分明、人格分裂!?
在國外的職場有一個很不一樣的地方，他們相當公私分明
前一分鐘你可以跟主廚打屁聊天
下一分鐘他可以因為你做錯一個小地方用髒話狂轟你十分鐘甚至砸東西
下班後呢?
又人格轉換變成好朋友，而且被罵的也不會記恨。
公私分明、 講話清楚明白是外國人的優點
剛開始容易覺得很受傷，久了就了解那是他們個性
相反的就事論事
不想做的事就直接拒絕,不拖泥帶水,做 事反而有效率。
- 2月 12 週五 201622:36
2016世界盃麵包大賽Coupe du Monde de la Boulangerie-台灣隊前進世界全紀錄
四年一度的世界麵包大賽 在2016年的巴黎，歐洲麵包大展隆重登場
話說上次linda寫里昂甜點世界盃，因為一二篇寫得太仔細～
後面又忙到現在都還沒寫到作品賞析
- 11月 18 週三 201517:03
破解烘焙知識迷思（一）榛果奶油-原創文章-linda
相信不少人都聽過榛果奶油、焦化奶油吧？？
beurre noisette
其實他們是一樣的東西，不僅如此
- 9月 01 週二 201519:16
「nom雜誌專欄」：「摻一點不會死...」台灣真正的食安問題，來自已經扭曲的人性。
早年中國充斥黑心食品，我相信很多人跟我一樣
都有種「 呼～，還好我們在台灣 」的心態
但近年台灣也是食安問題不斷
我自己身為甜點師，每每都很有直接中槍的感覺
台灣到底出了什麼問題？
一個巴掌拍不響，從消費者、生產、製造、販售
每一個人都有一定的社會責任
當一個環節出錯的時候會發生什麼連鎖反應？
地溝油與之後的退貨事件
商家因為每天面對消費者要負責
所以越來越多重視品質的商家
可是商家對於中上游的成品半成品，往往很難分辨優劣
因為製粉、做原物料、榨油並不是一般店家的專業
就是只能相信原物料廠商
消費者跟商家其實都是受害者
真正有問題的人是不良的製造商
就像男人劈腿
兩個被騙的女人還互相扯頭髮傷害對方一樣
應該要聯手去打那個男人才對
就拿塑化劑為例，不良廠商使用非法塑化劑的配方已經長達30年
導致中下游超過五百件的塑化劑商品30年來充斥全台
（這還是追蹤的到的部分而已）
案件中判刑最重的負責人只被判15年刑期併科15萬罰金
只要7年半就可以假釋出獄，全台灣人民30年來的健康跟誰討？
消基會聯合廠商提出的訴訟，只賠120萬，有商家只得9塊的賠償。
更多的廠商說不知道塑化劑對人體有害
因而沒事，如果真的不知道塑化劑會危害人體，卻還使用？
就代表它並不具專業知識，又怎麼讓它執業呢？
就算不起訴也要吊銷執照。
國外光是冰箱失溫，餐廳就會被勒令停業
台灣這種故意犯罪行為似乎都判的太輕
最重要的是很難被抓到，抓到還可以狡辯，才會嚇阻不了那些無良製造商。
就跟現在頻發的社會案件一樣。
「 殺一兩個人不會死 」「 参一點假油不會死 」「 吃一點塑化劑不會死 」
台灣真正的食安問題，來自于已經扭曲的人性
連那些工廠的員工或許也都不懂，老闆到底叫他們放了什麼進去？
而真正了解真相的人，是否應該背負蓄意傷害罪、詐欺罪？
在國外多年的我一直覺得台灣有個怪現象
在國外，自己煮一般可以比去餐廳買便宜7~8成
台灣卻是「自己煮，比外面買貴」
曾經幾次自己想要下廚，食材隨便買買都貴到不行
餐廳因為有房租裝潢設備人事等成本，一定會轉嫁到商品上
那為什麼台灣美食可以做到這麼便宜？
我在自己家裡自己煮
都不需要房租人事的成本，光買菜起來還是比外面貴
成本又是如何去壓低的呢？大家可想而知吧？
我曾經在火鍋小吃店的廚房看到的汽油桶中的醬料，很明顯來自化工廠大量調配的
職業的直覺，仔細想想很多店家賣的商品口感、味道，其實都不天然
因為在國外生活，相較之下
「 台灣人是最注重養身，卻是身體最不健康，整天往醫院跑的民族 」
我實在很難不去聯想這跟我們每天的飲食、呼吸的空氣、喝的水無關
曾經聽過一個離奇的例子
在民國不知道多少年的時候，政府查出了毒澱粉
所以勒令停止這種毒澱粉的供應
某間肉圓店自從換了粉之後，肉圓的口感怎樣都不對
生意一落千丈，直到老闆重新找到了毒澱粉的供應商
因為不知為何那種澱粉在台灣似乎又合法了
於是老闆就做回從前好吃Q彈的肉圓了
也不用因為調整原物料而調漲，皆大歡喜！！是嗎？
一個麵包店老闆曾跟我說，好多老實做事認真用料的店家
因為成本高、賣的貴，所以經營不下去
往往生意好的店，都是偷工減料的低價品
結果劣質品把優質品在市場上給淘汰掉了
一分錢一分貨我們都懂
可是當消費者用價格選店家的時候
店家也只好用價格選原物料
最後留在市場上的
往往是消費者選擇後的結果。
食安的爆料我們應該慶幸，這是引爆了數十年的無聲炸彈
每天持續的安靜的在我們身邊爆發
殘害我們的健康、還有最親愛的家人朋友
在社會價值觀普遍追求便宜又大碗的同時
我們可能都是黑心產品的間接推手
指責政府把關不嚴的同時
我們又曾經為了台灣的食品安全做過什麼努力嗎？
政府：需要修法，嚴厲譴責不法，抽驗報告違法就直接勒令停業，不要限期改善、罰款警告而已。
原料廠：需要有良知，因為小小的原物料會影響到大多數人的健康，不要讓台灣製造，變成黑心的代名詞。
店家：需要多充實專業知識，辨別食材的優劣，提供優質的商品
其實最重要的是消費者：
要關心自己把什麼東西吃下肚子
不要用價格淘汰掉優質的店家
因為最終淘汰掉的，可能是自己的健康。
- 7月 09 週四 201517:26
『烘焙專欄月刊』法式？日式蛋糕傻傻分不清！？超簡單分類世界甜點法！！
相信很多人一時之間也很難分辨法式及日式蛋糕吧？
因為我在日本跟法國也四年多，來小小分享一下我所觀察到的不同。
不論是法餐或是法式甜點
我們一般印象就是少少份、很精緻甚至分子料理很神奇
但早在數百年前就有的甜點料理當時怎麼可能有技術跟設備講究這麼精緻呢？
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