Linda巴黎的甜點冒險！

本人第一篇正式在德麥烘焙新訊上的月刊專欄刊登啦！！

說到法國甜點,大家一定都知道馬卡龍,可是你知道嗎?

直到我真正來到法國之後,才知道法國除了少數的店家有講究外

大部分的馬卡龍並不跟大家想的一樣

以前我也總去追求表面光滑,有裙擺,不空心的馬卡龍

但是當我真正踏上這塊土地才發現,原來我們所嚮往崇尚的馬卡龍

真的就是法國人的小西點而已,正因為是平常的小甜點

所以各家馬卡龍也是各有各的風格,更因地區性而有完全不同風貌跟口感

若真的要說一樣的地方,可能就是他們用的原物料類似,而且都是小小圓圓的吧?

其中最常見到的,就是大空心!!!

真的,你沒看錯,在華人世界甜點師在意的要命的大空心,在法國可是見怪不怪

從我在巴黎藍帶上課時,就見到主廚作出的大空心馬卡龍

不論是街頭甜點店的馬卡龍

到了Lenotre巴黎雷諾特專業甜點學校,甚至去甜點店工作

接觸到一個又一個的法國主廚，發現馬卡龍的空心是很正常的

就像某一天鹽酥雞被某個主廚做的很厲害,在全世界紅起來了

外國人爭相效仿怎麼做

開始講究土雞腿肉要切成3立方公分,用八道功法醃漬9小時使之入味,再裹上黃金比例麵衣

多少溫度的油炸多久,最後一定要配上5片新鮮植栽15天的九層塔去梗嫩葉,才算大功告成

等到外國人實際來到台灣發現,為什麼這家店肉隨便剁?為什麼那間店還加蒜頭?

抓著臺灣人問,為什麼你們做成這樣??

我每次抓著法國主廚問馬卡龍空洞時,他們都會很疑惑的說：阿本來就是這樣阿!這很正常阿!

一副我很奇怪的樣子,問到不知道第幾個主廚、吃到不知道多少間的馬卡龍後,我就確認這件事了

那究竟台灣人追求的馬卡龍定義是由何而來的呢?

根據法國的資料,馬卡龍源自義大利

(越了解甜點文化,會發現義大利原本是超強甜點國,只是在16世紀左右被法國發揚光大

其實現在很多的甜點與製作技法是源自于義大利喔!)

馬卡龍的配方一直不斷變化,直到19世紀才發明用兩片夾住內餡的吃法

全歐洲當時有各式各樣的馬卡龍難分高下

直到20世紀初,法國甜點大師Pierre Hermé幾乎向世界重新定義了馬卡龍

這個七彩的夢幻小圓餅如同野火燃燒般的席捲全球

表面光滑有裙擺、內部組織鬆軟不黏牙，也就是現在我們所熟知的標準

即便如此,在甜點店密集度相當于台灣小七的巴黎，有國際甜點專業學校有做過盲選

四家匿名店家中選出最好吃的馬卡龍,學員不論國籍一面倒的選向PH

可見其好吃程度

不過說真的,除了極少數的甜點店以外，絕大多數法國人真的沒有很在意有沒有空洞

對他們從小吃到大，流傳幾世紀的小圓餅

突然變成炙手可熱的夢幻逸品

反而是華人研究的比他們透徹,關於這點也是很有趣的現象

其詫異程度可能真的很像有外國人抓著我們的領子問，這不是傳說中的鹽酥雞啊～～～

～後記～

非常感謝德麥林彥鈞師傅師傅與德麥公司給我機會

讓我在這麼棒的月刊中發表專欄

在部落格我也會同步刊登

這篇推出後大受歡迎，甚至下個月起頁面增為兩倍，噢耶！！

真的很感謝大家喜歡～＾＾

底下有免費版喔！！

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