Linda巴黎的甜點冒險！

玫瑰花

玫瑰是最廣受歡迎，最好應用的萬用花款，今天所教的方法主要是應用在甘佩斯

翻糖、杏仁膏、塑型巧克力、藝術麵包、黏土…等等，不論你要使用甚麼材質

只要軟硬度適中，此方法都適用，而且不黏手，非常好操作。

製作特點:

      利用最少的工具，簡單的技巧，讓人人都可以隨時隨地製作出美麗的玫瑰花。

    難度:簡單。  

準備材料:

翻糖、白油、二張包裝紙、花嘴或模具、桿麵棍。

步驟:

1.       將包裝紙裁開,兩面抹上適當的白油,做防沾。

2.       用翻糖做一個小圓錐當底座。

3.       拿適量翻糖上色揉勻後放入包裝紙中桿平,用花嘴切出圓型。

4.       放入另一張抹過油的包裝紙中,用手指將一側壓薄,即成花瓣。

5.       依序做出分別1,2,3,5,共11片花瓣。

6.       第一片花瓣要能完整包覆圓錐,形成花心

兩片花瓣交錯包覆花心。

第三層為三片,交錯於花瓣之間,最外圍微微打開

這邊要注意的是，第三層的第一片在貼的時候，要預留一半不要黏住

然後第二片呢，要從前一片的三分之一開始黏，一樣一邊打開都只黏一半

第三片則有三分之一包到第一片，直到環環相扣，我們才把另一邊接和

從上圖來說，左前方這片就是左邊先接合，然後從右方插入第二片

然後第二片的左邊黏住，再從右邊加入第三片，依此類推，這樣就能有自然的螺旋感

有一片包住一片，生生不息的感覺

第四層的五片要先做出五片花瓣,     對好位置確定平衡後再黏上

且要展開花瓣,往外撥表現自然展開。

玫瑰花要生動自然好看，其實很重要的在於彼此的空間感

花瓣跟花瓣之間不會完全貼死，從側面看過去

能看到花瓣層層堆疊感，才是上品

糖花上的應用，可以使用不同顏色的漸層，會更迷人

這個則是杏仁膏應用

如果只貼到第三層，變成小朵的，也別有風味

這邊則是上色的杏仁膏玫瑰

這是拉糖

這是麵包玫瑰

麵包玫瑰比較難一點，不能做太厚，因為麵包還要烤

很容易變形，太薄又容易烤焦，所以要拿捏一下

這基本技法一掌握

其實什麼都可以應用噢！很實用

櫻花：

櫻花

    在日本常見的櫻花根據顏色與花瓣品種區分至少也有近20種

通常在日本境內櫻花季也頂多ㄧ到兩個月,花開到花謝的時間也只有七到十天,

故櫻花有很強烈的季節性,所以當作品要使用櫻花時,要注意到展出的月份

還有搭配的花種,櫻花如果配上夏天秋天的花就會不合邏輯

在糖花藝術中如果沒有注意到花期的季節性，可能就會有點小扣分。

製作特點:

     這方法是我研究起來認為最簡單又可以大量生產的方法

櫻花很小又要夠多的數量才會美,用傳統作小花的技法來說技術性就比玫瑰高很多

不是人人都可以輕鬆上手,所以我自創這個方法,比較偏向英式糖花的做法

利用手邊現有的工具去做變化，只要用心研究

不需要手巧人人都可以做出來可愛又生動的櫻花。

難度:中等。

製作所需要的材料:

     甘佩斯、棉線、細鐵絲、花芯專用食用色素、食用色粉、小刷子、包裝紙、白油、花模、花托模、矽膠模、剪刀、蛋白OR甘佩絲粉、捏塑工具、花藝用膠帶。

製作步驟:

 1. 棉線纏在手指上,約15~20圈,取下後,兩端都綁上鐵絲固定,從中間將棉線剪斷

2.拿花藝膠帶包裹,花芯根部刷上粉紅色色粉,尖端沾適量蛋白或食用膠,沾入花芯專用色素,製作出櫻花花芯

3.翻糖,放入抹油的包裝紙中桿薄,擀到非常薄為止

4.用花模切出,在將花瓣尖端切出缺口,放入小花矽膠模中壓出紋路

5.中心刷上顏色,沾上蛋白,套入花芯接合

6.製作花托,組合

7.刷上自然色,完成

製作重點，櫻花的顏色可以之後再上，所以我都會用白色的當底居多

要非常薄透才會有櫻花楚楚可憐的模樣

記得還要有花苞跟開花的放一起，才會更自然

只是數量要夠多才會美麗，所以其實是很花時間的一款

天使

     人型在不論在任何工藝藝術中都是最困難的部分（我自己這樣覺得）

我我僅簡單示範小天使的臉怎麼捏塑，做一隻迷你天使臉蛋出來。

準備材料:

捏塑工具、翻糖、食用色素。

製作特點:

人物的表情神韻是最重要的，不使用模具才會生動有變化

需要常常練習，小天使的臉要有嬰兒肥才會可愛。

難度:中高。

製作步驟:

1.先把翻糖搓胖水滴狀。   

左端的部分是手握的地方，最右端就是臉的位置了     

 2.用棒狀工具壓出凹痕。   

 這邊可以使用鉛筆身，取的比例基本上是上大下小

 3.壓出眼凹與嘴型。

 這邊使用的工具是像鉛筆，但是上下都是圓頭的

圓錐狀，一粗一細，就是我前幾張圖的工具

把臉頰的肉往中間集中，就會出現鼻子

用圓圓的一端，壓向眼睛，就能做出眼凹  

4.調整臉型嘴型

微調是最難的一部份，手法是要把它順過，才會圓潤     

 5.做出微笑的表情貼上頭髮，耳朵，畫上眉毛，切出眼睛的弧度。 。 

眉毛是表情的一大重點，想要祥和一點的表情就往外隔開一點畫 

 6.擦上腮紅。壓上小小鼻孔印，要注意側臉的弧度，跟小嘴脣微微上翹很可愛

最後再將手握的部分切除，切口處貼上頭髮遮蓋

小天使的臉基本上就完成了

～～～～後記～～～～

話說這是欠文，大概四個月前就說要教大家玫瑰花

直到現在才PO加碼送上櫻花跟小孩臉

其實我有去穀研所上過一週蛋糕裝飾課程，印象中那是第一次學到玫瑰花

之後的東京製菓也有教杏仁膏做的玫瑰花，拉糖，糖花

其實來法國之後，藍帶跟雷諾特的老師都有意思意思的教一下，但是真的都 . . .

我拿照片出來怕會嚇到大家，哈哈

（如果真的很想看，留言一下，我在貼吧）

法國的隨性跟日本的就是不一樣

所以其實我糖花總時數只學過7天 ，人形則是一週，在蘿漾學的

其他大部份都是看書自學的

所以我很鼓勵大家自學，重點是要開始做

有做，就會進步很快摟～

但是真的很難的部分，還是直接找老師學最快啦

希望對大家有幫助～

加油加油！！