Linda巴黎的甜點冒險！

台灣甜點人奮鬥在巴黎：最近讓我很有感的一篇問與答，分享給大家

網友：你好，先感謝您這樣無私的貢獻許多文章，真的很感謝您讓我了解了這麼多。
想跟您請教一個問題，不知在日本與法國的甜點店是否都不敢將技術傳給台灣人呢?

聽說進去只有打雜的工作，而且會連續兩年

才會開始接觸一些蛋糕裝飾，如果真的是這樣，真的會磨掉很多熱情><

我的回答：
我認為你要看大店還是小店，但不論是日本或是法國都是小店居多，

其實只要是小店，我不覺得會你有講的情況，除非某些特定的產品

（例如難度特高，或是主廚想要控制品質），

不然一般店家其實配方做法都是公開透透的，留一手的情況反而不多喲！

對店家而言，當然希望你趕快上手成為生力軍啊，現在會做的人很多

做得好的人卻少，懂得經營的人更少，店家根本不擔心你會成為競爭對手

更期待把你當夥伴，很多好的配方其實網路上書裡都有

（法國人出書的習慣並不會留一手，因為我聽過有MOF主廚也是看自己的書上跟著做的）

蛋糕裝飾是看部門的，也很可能你一進去就被分配到蛋糕裝飾。

而你說的情況比較像是在工廠，工廠本身產量大，所以工會分的很細

一個人一直重複做簡單的工作才是效率最高的

例如秤料就一直秤，抹蛋糕就一直抹，這樣才會是商業上的最大值

那是因為工作分的很細很細，才會久久都是同樣的工作內容。

要是真的有才能，是不用怕被埋沒的

在烘焙業，努力在體力跟時間上的付出都是基本中的基本

如果全世界的人都來跟你競爭，而每個人花兩年來做雜事都是公平的

這些都只是最基本最基本的能力值，你知道國際上的甜點業有多競爭嗎？

在法國做甜點的各國的人，很多都是國際知名專業甜點學校出身

具備兩種以上的外語能力，每天工作9~16小時

不論家世，背景，體力，專業跟態度，可以說都是非常優秀的人才，

卻都拿非常低薪甚至無薪，對我們來說這些也都是基本中的基本，

如果都沒有這些條件的人，要拿什麼跟別人競爭？？

你到職場上，人家付錢給你是買你的技能，很多人都把公司當學校

公司不是學校讓你來學東西的，你去上學還要繳學費

去工作學東西，就應該了解自己要付出什麼。

你的價值取決于你拿得出什麼？

甜點是這幾年竄起來的趨勢，所以很多人也是中途轉職，隔行如隔山

就像要一個學西餐的突然去寫電腦程式，他是不是也要從頭學起學幾年？

甜點也是，所以就算是成年人或大學生，投入一個全新的專業之中

都是跟嬰兒一樣的，什麼都不會，更直接一點，其實都是公司的負資產

（必須要多派人去教學，新人的產值低，效率慢，失敗率高

也因此法國規定剛進公司的實習生，前兩個月公司不需支付薪水，因為新人是公司賠錢養的）

小嬰兒連爬都不會，就想學會跑？？

還是認為，自己會洗洗東西打打雜，就算有能力的人？

就該學的到東西？就能夠擔大任？

我覺得很多很多人都搞錯了自己的定位

世界上優秀的人這麼多，是不是該想想自己到底價值多少？

這就是為什麼我們這些人願意去接受看似不合理的待遇

因為當你站在世界的舞台上去跟全世界的優秀的人競爭的時候

每個人都能接受的基本條件，別人還可以做得更好的時候，你不接受嗎？？

我希望所有將要進入甜點界的年輕人都試想一下

當你沒有別人已經有的優勢跟條件時，你能拿出來的競爭力還能有什麼？？

唯一免費的，每個人都拿得出來的，就是 “努力” 跟 “對的態度”。

站在世界級的舞台，本來就該拿出世界級的努力

要是有能力（努力也是能力的一種），主廚一定會重用

如果只能一直打雜兩年，那我會合理懷疑，這個人就只有打雜的能力？？

我想問題比較大的應該是那個打雜的人，那他應該自我反省，自我求進步。

而真正有熱情的人，也不會被打雜磨掉熱情的

日本有一個知名主廚，小山 進，他說過，

當他做什麼的時候，他都想著他要做世界第一

洗碗，他就要當世界第一洗得又快又好的，就很努力很努力地洗

他選擇跟自己比賽，不斷讓自己進步，在追求進步的過程中，只要有進步

我實在很難想像有人會因此磨掉熱情，應該會越來越有熱情吧！

越來越有成就感吧？哪怕只是簡單的事情。

這是我最近的心得，分享給你
謝謝＾＾

～～～～後記～～～～～

因為前一陣子發生滿多事情的

首先我超幸運的遇到一位法國老闆

聖誕節前夕我在巴黎的甜點店上班嘍！！

直到現在還覺得不可思議，因為是老闆一直盛情邀約我跟他們一起工作

我不認識他，所以一開始還沒有理會

（一方面是覺得怎麼可能！？詐騙集團

因為我只聽過找工作十幾間，幾個月找不到的，從沒聽過工作找上門）

直到老闆寄到第三封訊息，不只用法文還用英文問我要不要去他們店裡上班

而且我還沒結束lenotre課程，現在只有聖誕節的兩週假

他們還是非常歡迎我去，太感動了！

每天都製作上千顆的馬卡龍，可怕的是，內廠的廚師們都不吃飯不休息

所以我第一天從早上到下班前，連續9小時，完全沒休息，只喝了一口水，什麼都沒吃

唯一坐下是上廁所時的1分鐘（因為沒吃沒喝，我根本也不想上，是太累去小坐一下）

可是從主廚到同事，都沒人休息沒人吃飯，我怎麼敢去吃咧，果然是戰場阿！！

考試的時候生大病，成品交了之後，累慘的樣子 

 回到學校之後兩週，就面臨了第一階段畢業考

（但後面還有進修課跟實習，都結束了才真正畢業）

考完試隔兩天才是成績公佈及結業式

上午到學校之後，平時很少講話的學務長突然跑來看我叫什麼名字

說我做的非常好，女主廚也突然握我的手說恭喜

心裡對成績大概有一點底，畢業典禮公佈成績

幸運拿下評價''極傑出''，同時也是第一名，好開心又好緊張

一上台就鎖喉，也鎖耳朵，都聽不懂校長在講啥

應該大家也聽不到我講話（沒聲音了），真的要感謝每一個幫助過我的人

能被認同真的很開心

最近一個多月來，文章寫得很慢，心境環境變化得很快

於是想交代一下，分享一下

我生命中的喜悅