日本人都到法國學甜點！?
相信不少人有聽過「日本人都到法國學甜點。」這種說法，當年我要決定出國學甜點之際，因為曾經短暫待過英國，見到太多種族歧視，身為正義魔人的我，看不慣又打不過，只好黯然退場。所以毫不猶豫的選日本，回到台灣身邊不少人其實對於法國還是有憧憬，不過當時我的憧憬大概只有旅遊（笑）。
因緣際會來到了法國，進了甜點學校，巴黎藍帶數百個學生中才一個日本人，雷諾特甜點專業學校數屆以來一個都沒有，老實說我很在意此事，因為日本人資訊多標準也高，選日本人會選的東西，基本不會有錯。
雷諾特學校主廚還主動跟我們聊到此事，十年前，Lenotre雷諾特幾乎只有日本學生，現在則是一個日本學生都沒有，我忍不住追問，爲什麼他們不來了？老師說，他認為日本人都已經把技術學走，自己開學校了，所以他們不需要來法國了。
結果不止雷諾特，這一年來我到處打探，崇尚法國的日本人到底去哪了？從南到北，舉凡ENSP、藍帶、翡宏狄、雷諾特、一些MOF自己開的學校、全法國的甜點學校幾乎都被我問遍了，這一年內加起來的日本學生居然不到10人，有人說，他們都直接投入職場了，我繼續往有在甜點店工作的朋友打聽，結果以前不要錢也要擠進各店工作最吃苦耐勞的日本人，真的大量減少，甚至說漸漸消失也不為過。
為什麼呢？我發現這兩個國家對彼此的態度漸漸不同了，以前崇拜著法國的日本，現在則漸漸平衡，法國越來越多人喜愛日本文化甚至崇拜，不論是漫畫、和服、茶道、無印良品、uniqlo來法國開店變成排隊搶購人潮，時不時有日本文化展、動漫展、甚至各大國際比賽日本總是前三名，現在兩國算是一個平等互愛的狀態。
就烘焙產業來說，早期的日本學甜點的確去歐洲學的不少，近年大量減少，有幾個原因，全球甜點發燒，歐洲近年就算經濟不好，唯獨甜點課程學費年年漲，相對日本學甜點專業學校一年只要30~50萬，法國的學校半年就近百萬，學費足足差了四倍。法國人天生隨性浪漫造就品質不穩定，不論是師資或是店家，往往參差不齊，對注重細節嚴謹的日本人是一種打擊。可是還是有日本人來法國工作啊?其實往往是為了賺一份經歷。
經過長年技術交流，日本人又夠專注在技術的提升，容我大膽的說：現在『日本平均技術比法國強，法國平均美感比日本強。』
所以「日本人都來法國學甜點」這句話十年前或許通用，十年後的現在，甚至可以說成「台灣人都來法國學甜點！」（咦？）
對於學甜點，若真要出國，我覺得順序應該是 台灣 > 日本 > 法國
打基礎應該在台灣，要是沒有甜點基礎，出國學很慢，因為多一層語言隔閡，常常只能一知半解學皮毛，做做樣子學不到真義。
而且食譜拿回台灣很難用，原物料不同，空氣、水不同。做不出在國外的東西，除非你能懂原物料進而調整，不然在國外學再多，回台灣還是像新手一樣，要從認識原物料學起。
國外進修我則推薦日本，因為在教學內容上，日本比法國更重視烘焙原理，基礎理論，做事態度更嚴謹扎實。
那法國應該什麼時候來呢？當你的專業遇到瓶頸時！必須從精神面、美感面上去提升時，就可以來法國。巴黎擠著很多高端的文化，是一個藝術跟非凡價值充沛的地方，從來沒有看過的奢華排場，人們生活藝術性大于實用性，這是一個很好的文化衝擊，但沒有實力去支撐藝術表現，不就可惜了嗎？
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