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200917191349154_2  借圖的~哈哈

歐洲也是草莓季喲!逛超市看到兩個品種的草莓就很想買回家,

一直記得以前在日本,老師就說過法國草莓真的不一樣,

不論香氣跟味道,所以總想著等來巴黎一定要好好吃一番

而且之前在台灣做甜點雜誌的翻譯時,

就曾經遇過一份食譜有註明要使用法國產的某品種的草莓果泥

即便只是一種原物料,草莓也有著好幾百種品種

認識原物料也絕對是一個甜點師必要的功課!

image (2).jpeg

這次終於讓我買到(一般外面見到的也常是進口的草莓)

好感人阿!!!在日本的時候我就很愛吃草莓了!!

還可以拿來沾煉乳(日式吃法)打草莓牛奶,煮草莓果醬

其實講起來草莓算是很酸的一種水果,維他命C含量也非常高喲!!

image 拷貝 3.jpeg

西班牙產的草莓

色澤鮮艷,香氣十足,價格又超級親民,500g只要80元台幣!!

 

image 拷貝.jpeg

法國產,從外型上,法國的比較橘,也比較長,價錢是西班牙的4倍多

只有250g卻要150台幣,差不多一顆10元

image (1) 拷貝.jpeg

 

老實說我覺得法國草莓長得有點好笑

不覺得很像小紅蘿蔔戴高帽嗎?

至少在切的時候蒂頭的地方不會浪費果肉啦!(小氣鬼再現!)

而且大部分都會紅的很完整,

不像有些草莓因為蒂頭很大,葉子太大片,

反而導致曬不到太陽,底部白白的,這樣那邊就會特別硬脆不好吃

 

 

 

 

image (1).jpeg 

上面是西班牙

下面是法國

擺在一起顏色明顯了吧!!

 image.jpeg

左邊是西班牙產的,右邊是法國

評比:西班牙跟我們熟悉的比較接近、

香氣足,顏色紅,微甜,酸度比較刺激,

口感比較硬脆,但不至於美國草莓這麼硬又無味。

不論是大小,形狀,色澤,硬度,香氣,拿來做成各式各樣的甜點,都很適合!!

夾餡!擺上面裝飾!果醬!

 

法國產的:顏色、香氣都不足,單聞很像野生的紅莓類,

草味較重,也完全不甜,但有一股清爽的酸度,

那到底它貴在哪呢?我一開始吃也很疑惑,

直到兩者都咬下去之後,才理解

 

最大的差異在...口感!!

 

法國草莓的纖維質極軟,如果說有常切草莓的人就會發現

例如西班牙的,美國的,如果是大顆的,中心跟尾部都會比較白,比較生硬

不用說美國的還會有中空

但是法國的,體形偏細長,蒂頭小,整體都被陽光晒得紅通通,阿不!是橘通通!

使得整體的口感不會差異太大,味道也分佈均勻

台灣的草莓算是很棒的了,

又香又紅,風味又足,但是就是太容易爛,

一碰水就爛,放一兩天也爛,口感也偏軟爛

 

而法國草莓這口感,就像高級牛肉很軟嫩,只有薄薄的皮,剛拿的時候不感覺

咬下去...恩...如果說其他草莓要用咬的

那法國草莓可以放進嘴裡用壓的,幾乎接近入口即化的程度

 

可惜,不甜,不過這是台灣人的標準

水果就是要又甜又多汁,忘記莓果類本來天生就是酸的!

或許別的國家的人不一定追求水果就是要甜又多汁

這件事情日本也漸漸有體認,之前上日本某大師的講習

他也提到現在日本有甜點店跟農家簽約,專門種適合甜點的草莓

必須要硬一點,酸一點,也不能太多汁

因為這就是專門拿來搭配蛋糕的甜與口感的草莓!!

太軟,出水,會導致蛋糕容易變形變質,而只有甜的話也會使得蛋糕沒有味覺的層次

 

當對品質的追求到一定的境界,水果自然應該要細緻到分成

適合直接吃的?做甜點的?夾餡的?裝飾的?煮果醬的?

煮內餡的?做罐頭的?煮,醃,燙,烤,蜜漬,烘乾?

天哪!這些都是很深奧的學問

 

所以我可以理解為什麼法國的草莓這麼貴

真的很嬌嫩,我不確定他是不是一壓就壞

但是肯定是須要很輕盈的採收,小心翼翼

可惜,法國草莓並不適合做成甜點,

外形不夠討喜,夾餡她又太軟,煮果醬可能一下就化掉了,沒剩果肉

尤其單價太貴

 

我最推薦的吃法是 生吃 (我自己喜歡沾糖吃,甜味可以提升草莓的香氣)

而且不要冰的狀態下吃,軟嫩的口感會上癮

她雖然聞起來沒有西班牙的香

但神奇的是,她吃進嘴裡入口即化的瞬間併發的香氣

卻比西班牙還要更香更有風味

西班牙的雖然好聞,吃起來卻比較無味

 

如果真的要比,台灣的草莓算是數一數二的好品質!

但是多去觀察體會仍然是很重要的!!加油!!

 

提醒:

如果本身對於草莓味覺  內建的資料庫沒有很齊全的話

建議像我一樣,同時買兩種品種,評比對照,

這樣對於食材的感受就會更容易讓身體記住了

 

 

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留言列表 (2)

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  • 訪客
  • 法國有六到九種草莓,吃起來每一種都不一樣,有些很香,有些很甜,顏色也都不一樣,妳買的那種叫gariguette 偏酸
  • 陳漣清
  • 請問在台灣那裡可買到法國草莓

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