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目前分類:巴黎冒險之藍帶日記 (16)

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前一陣子發生了被盜文章的事情

同時也被某藍帶人提醒,我寫這麼仔細的藍帶課程內容

可能會傷害到自己或是其它上藍帶的人,

我在第三篇時就有粗略提過我寫的原因

在這邊更大家作更詳盡地說明好了

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這款洋梨塔其實還算不錯吃

法國傳統甜點好多洋梨,但是新銳甜點中洋梨卻算不上主流

在台灣也很少見

洋梨本身風味淡雅,口感軟,偏甜,這次配方中加入了葡萄乾跟黑醋栗

提升了酸度跟口感層次,可惜就是所有課程都是使用罐頭洋梨

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 主廚用了兩種顏色的餅乾做成塔皮,非常可愛

塔算是非常好發揮的一種甜點

同樣的塔皮

上面配上不同的水果或是餡料,就是不一樣的風貌

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這是主廚裝飾最好看的一個,也是最經典的造型之一

法國摩卡蛋糕,連蛋糕模跟造型搭配都有規定,算得上非常經典的蛋糕

但卻很難找到相關的歷史或是小故事

我想有一個可能~就是它散播的非常遠吧?

世界各地都可以看到它的身影

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在法國西南部Landes地區 dacquois小鎮 一位叫做zienowa在十九世紀初期做出來的

傳統的Dacquoise源自法國西南部Landes地區、被庇里牛斯山脈環繞的溫泉鄉達茲(Dax)。

是一種由大量的打發蛋白、杏仁粉和糖粉少量麵粉所製成的一種蛋糕體

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今天先來介紹簡單的小餅乾,說簡單其實也頗費工

主廚說這甜點是他小時候回憶,

難怪現在我幾乎沒看過這種餅乾

不過他有個有趣的名字  權杖餅乾

Jean-Baptiste,_comte_Jourdan,_maréchal_de_France_(1762-1833)

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源自法國,風靡世界――閃電泡芙是一款非常經典的法國小甜點,

具有著濃濃的法式浪漫氣息,

口味繁多造型多變,琳瑯滿目地陳列在甜品櫃中,簡直就是一場小型的巴黎時尚甜品show!

Éclair法文叫作閃電,中文譯作閃電泡芙,

起源於1863年,由巴黎的甜點師傅Antonin Carême修正一個叫做Duchesses的甜點而製成,

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主廚做的 

gâteau basque 巴斯克蛋糕,傳統經典又一發

特色是上下都蓋甜塔皮,中間擠大量卡士達醬,裡面放櫻桃果醬

表面要刷蛋,並且用叉子畫上經典的交叉格紋圖


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CHAUSSON (香頌) 在法文是指拖鞋的意思

在烘焙中,又代表半月型折疊後烘烤的產品

因為當初發明這個甜點的地區,形狀像一個拖鞋,所以才取作拖鞋

這是法國大街小巷麵包店都會賣的甜點之一

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主廚示範的水果磅蛋糕 cake aux fruits

磅蛋糕算是英國傳到法國的蛋糕,所以法文名字裡,是用英文的cake

講到磅蛋糕一定要講一下現在的婚禮蛋糕

因為最基本的就是要使用磅蛋糕當基底

適合做成婚禮蛋糕是有很酷的原因的喲!>>點我點我~婚禮蛋糕

 

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聖人泡芙(Saint-Honoré)(Saint 在法文是聖人、神的意思)

它源起約在 1840 年代在皇家宮殿

巴黎Rue de Saint-Honore'路上的一家甜點店「Chiboust」

店裡有個叫做 Auguste Jullien 甜點師父發明的新甜點。

現在甜點店裡看到的「Saint-Honoré」其實是縮小版,

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蘋果塔 tarte aux pomme 可以說是法國非常非常經典的甜點

其實內容也非常簡單,使用兩種蘋果的料理方式去呈現最原始單純的味道

這時候,原物料的選擇就非常重要了,

像我當天實作是選擇青蘋果

本來是喜歡青蘋果的芬香(但其實太酸了)

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示範主廚做的,最基本但也好吃的鑽石餅乾  

因為會在旁邊沾砂糖,看起來亮晶晶的,故名 Diamants

配方:

Ingrédients

180 g de beurre   奶油                  

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站美女旁邊我就變大嬸

 

藍帶的第一天我真的是被洗禮,太驚人了!!

 

一開始老師示範打蛋,其實很多人不知道怎麼打蛋分蛋

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今天第一天報到,路痴到極點的我,就算事先探過路了~還是小小迷路

但其實真的很簡單

這是我最喜歡的一小角,算是學校的交誼廳,但藍白色系,高雅又清爽

還有點希臘的fu

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因為很多人都會問我留學相關的問題~也有很多是很類似的問題,所以我乾脆開一個問與答~

希望可以幫到大家摟~首先告訴大家操作方式,可以先把問題留言,然後我會定期更新公開回覆在這裡

 

Q:請問是到法國才學法文的嗎?語文要如何準備呢?

我是在台灣就有學約三個月的法文(我也建議你這樣做)

這3~6個月最重要的是學習“文法”  “發音規則”

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