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很多人不知道其實我也有經營小小FB粉絲團,專門分享在法國甜點冒險生活的點點滴滴,跟這個比較專業的領域有小小不一樣,但也滿有趣的 在此提供連結,別再說找不到我了~ 粉絲團:「lindacoco手作菓子」 如需分享fb,請使用連結方式轉分享,或是標注出處作者,謝謝^^

目前分類:甜點知識大百科!! (44)

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四年一度的世界麵包大賽 在2016年的巴黎,歐洲麵包大展隆重登場

話說上次linda寫里昂甜點世界盃,因為一二篇寫得太仔細~

後面又忙到現在都還沒寫到作品賞析

仔細一回頭,天哪!!已經一年過去了

到現在還在欠稿,真是太可憐了(是欠揍吧?)

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相信不少人都聽過榛果奶油、焦化奶油吧??

beurre noisette

其實他們是一樣的東西,不僅如此

很多人以為,榛果奶油就是因為焦化後的奶油會發出榛果香氣

我本來聽過也真的以為是如此

直到自己做過幾次榛果奶油

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早年中國充斥黑心食品,我相信很多人跟我一樣

都有種「 呼~,還好我們在台灣 」的心態

但近年台灣也是食安問題不斷

我自己身為甜點師,每每都很有直接中槍的感覺

 

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有人在說日本上白糖跟台灣細砂糖是一樣的

我覺得很重要所以在此跟大家說明:

台灣的細砂糖跟日本的上白糖,是不一樣的噢!!


兩者的風味,純淨度,甜度,顆粒,口感都不一樣!!!

人在日本待過三年,其中兩年做甜點,我很確定,

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當初要來法國前

去看世界甜點大賽 早就是我的預定目標

比賽的時間是我固定課程結束

選修課的時間,不管這一週有再好的選修課

我也是完全排開,真的非常想親自到甜點的聖殿一趟

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從小跟別人吃飯,每次認識新朋友,我都要先解釋一遍

 

我不吃蔬菜!!!什麼蔬菜都不吃!越綠的越不吃!!

 

要我歸類很簡單,海裡的蔬菜都吃(海帶)

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這是我在日本時最嚴重的燙傷,在右手的手肘上,傷口約長8公分寬5公分
是年輪蛋糕專用烤箱燙到的,兩百多度以上的高溫,直接皮都掉了
 
請叫我療傷王,左邊是燙傷兩天,右上是一週多,右下是燙傷二週後(剩下淺淺的顏色)
 
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這篇顧名思義是深度甜點文

我簡單介紹就讓我們直衝巧克力調溫吧!!

 

巧克力含有豐富的維他命A以及可可鹼,因而具有高能值。

巧克力對多種動物有毒。

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惡魔都在細節裡!

接下來才是真正的深度文 !!

 

 

為什麼很多人調溫失敗??

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保羅·博古斯1927生於法國里昂近郊Collonges-au-Mont-d'Or ,曾在多所法國廚藝培訓學校學習,是博古斯烹飪大賽的發起人,也是當今法式西餐界公認的廚藝泰斗。
中文名保羅·博古斯
國 籍法國
出生地法國里昂近郊
出生日期1927

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我曾經說過,巧克力就像是為人類而生的產物,很多動物不能吃巧克力

偏偏人類吃它很好,也因為它的溫度特性,是最適合人體溫度的食物

香濃,入口即化,誰能不愛它?

 

最早飲用的是瑪雅人,而最初是由墨西哥人製作,16世紀初期的西班牙探險家荷南多科爾特斯在墨西哥發現當地的阿茲特克國王飲用一種可可豆加水和香料製成的飲料,科爾特斯品嚐後在1528年帶回西班牙,並在西非一個小島上種植了可可樹。西班牙人將可可豆磨成了粉,從中加入了水和糖,在加熱後被製成的飲料稱為“巧克力”,深受大眾的歡迎。不久其製作方法被意大利人學會,並且很快傳遍整個歐洲。

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抹茶文化源於中國,最早出現在隋朝,從唐朝開始興盛的時候出現了品茶的文化,漸漸成為了人們日常不可缺少的飲料,到了宋朝的時候,抹茶迎來鼎盛時期,在當時已經有了完整的關於抹茶的茶藝(我們稱為點茶)並發展成茶宴,當時還有茶藝名著(茶錄),但到了明朝的時候抹茶文化漸漸的絕跡,開始流行起了茶葉泡湯棄渣的喝法,在唐朝,隨著遣唐使回到日本,抹茶的文化得到了流傳,點茶被當時的日本人民所接受推崇,並將品茶與哲學,道德,修養相融合,將飲茶上升至“道”的高度,也就是我們現在說的茶道,如今的日本茶道已成為他們的國粹。

茶葉的好壞與產地密不可分,如今日本抹茶最出名的有四個地方,愛知縣的西尾,京都的宇治,福岡的八女和靜岡縣。

 

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怎麼會有那麼佛心來的!!

經過長時間交涉,我決定與中國『東京烘焙職業人』團隊合作

我的文章現在開始會在微信『東京烘焙職業人』中刊登

相對的,他們也授權讓我可以在此刊登其中很不錯的烘焙文章

為尊重彼此的著作權及財產智慧權,請不要有任何抄襲行為

此團隊有其他優秀的烘焙人,今後這裡不只是甜點~會增加麵包等項目

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自從我開始寫甜點深度文之後,每天來自四面八方的人問我很多問題

從就業,轉職,甜點解惑,鼓勵...等,

真的非常多,如果我來不及回請耐心等待,非常感謝

也因為很多人來問我該如何選擇學校~

於是我整理了這份

最強!!!法國藍帶廚藝學校『甜點課程』vs 東京製菓專門學校『洋菓子專科』一目了然比較表!!

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磅蛋糕源於18世紀的英國。

當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料,

一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油。

因為每樣材料各佔1/4,所以傳到法國,類似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。

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以女人的名字命名的瑪德蓮(Madeleine)

外觀其實相當樸素,是一款簡單可愛的蛋糕,

形狀就像貝殼,

完美的判斷之一就是一面要均勻上色漂亮的貝殻紋

另一面則要有長出凸肚擠

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由於這邊文章在我的fb被轉爆了,想著想著就收在這了

很多業界的黑暗面,不敢講的心聲...

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最近台灣文華東方飯店沸沸揚揚,烘焙業也一陣波瀾,

挖角了很多人進去,或是很多人想去,

是法國巧克力大賽冠軍當主廚,但聽說不好吃!!

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「MOF」(Meilleur Ouvrier de France)──法國最佳工藝師,

這個由政府所頒發的獎項,在法國擁有崇高的地位。

MOF配帥哥,不覺得很犯規嗎?

 

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草莓兒

草莓是薔薇科草莓屬植物中最常見的一種,屬多年生草本植物

原產美洲,後在法國進行繁殖。八倍體植物,種子發芽期需10-15天。

深紅色圓形或心臟形漿果體,肉純白,萼片苞片

草莓有獨特的香味,也是草莓名稱的由來。

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