木村成克-法式草莓蛋糕
之前去日本上課時學到的,杏仁蛋糕體,卡士達醬,與滿滿的草莓,這是一款非常經典的法式甜點,我常覺得去到日本學習到的不是技術,台灣師傅技術也都超好的啊!最重要的是觀念跟態度,木村師傅說,現在的人一直追求水果要多甜多汁,在蛋糕裡的水果,應該要跟直接吃的水果有所不同,不然你直接吃水果就好啦!現在日本有些蛋糕店會去跟農業合作,種出最適合自己甜點的水果,像是搭配蛋糕的草莓就該帶著一定的酸度配上蛋糕的甜才好吃。阿!每每聽到這樣的話總是會衝擊到我過去的意識,以前我的世界只有台灣草莓,美國草莓,但各位知道光在日本的草莓品種就有200多種嗎?而以我個人在日本吃過能夠分辨出不同甜度,香氣,色澤,形狀的品種就有五種以上,是真的有差異的!!!百年的歷史同樣的法式蛋糕,人人賣,你要如何從中找出差異??勝負就在很多人不以為意的小細節中,當一個師傅追求甜點到每一個層次的甜度酸度口感,甚至是水果的性質來搭配時,你能不為他的甜點而傾倒嗎??

木村成克-法式草莓蛋糕  

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Linda巴黎的甜點冒險!

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