今天來到我期待已久的夢幻甜點店La Pâtisserie des Rêves
一直久聞盛名，如願以償的一天，居然是以坐錯車大遲到開始
話說RER真的很容易坐錯，車子又少
看到車來了就急著上車的下場就是做錯方向，要坐回去也沒這麼容易
於是來到了巴黎鐵塔附近等轉車
這間店有三間分店，但是16區的才有位子坐
這位大師，關於他的故事真的很多，所以我們邊逛他的店面讓我邊介紹吧！
烘焙界野獸派大師 菲利浦 康帝辛尼 （Philippe Conticini）
被同輩及社會媒介認為是當代法國乃至國際最具影響力的甜點烘焙師
台灣人或許比較不熟悉他，但他是一個永遠不停下腳步，
在國際上極富盛名的甜點師，如果你以前跟他不熟，
那你今天一定要好好看完這篇讓我幫你了解他吧！
1963年 出生於巴黎，據說他從小因為肥胖
被同學排擠，霸凌，讓他十分痛苦，於是他開始封閉在自己的世界裡，
反而培養出他無限的想象力，感性，品味與敏銳度。
由於到達時我已經遲到45分鐘！！！（天哪！）
於是我直接衝進店裡找朋友，整個忘了拍店面，補上一張巴黎7區店面的照片
是不是很可愛呢？？真想不到胖胖主廚會做這麼可愛的風格
因為父母經營餐廳，從小就在料理、甜點的環境中成長。
小學時，即開始喜好烘烤簡單的餅乾、糕點。
長大後進入許多巴黎的糕點店、餐廳培訓與實習。
在1986年他與哥哥一起經營父親的La Tabled'Anvers餐廳。
哥哥負責料理，Philippe 則擔任甜點主廚13年
他回去的同年五月就立刻拿下了米其林一顆星的榮耀。
1991年獲得重量級美食雜誌Gault Millau選為年度傑出甜點師
1994年他發明將甜點以杯子垂直呈現给客人，
改變了甜點水平放在盤子裡的傳統，
也改變了美食學和甜點的世界，
他因此聲名大噪，杯子甜點一度風靡全世界的甜點界。
天哪！這對甜點師傅而言就好像看見了飛機的發明者一樣感動！
產品示意圖 並非他本人的作品，有趣的是，
在他的店裡已經找不到用玻璃杯裝的甜點了
那年他才31歲，成名極早的他，
自然從法國世界各地湧入想與他合作的業者
1996年起，開始他個人多元化的發展，電視節目，參與媒體合作表演
推廣“當代”甜點« Des arômes et des hommes »，法國甜點協會，
Thuriès Gastronomie雜誌中，每個月的專欄，
他兩次入選法國甜品製作錦標賽的評委會主席，在1997年和1998年。
當時的他不斷追求全新的創意
特別的鳳梨塔
在網路上也能找到他介紹甜點的影片喲
https://www.youtube.com/watch?v=TpbTtoNiwJw
影片是介紹他所做的巧克力閃電泡芙，其獨特的裝飾讓人耳目一新
也讓人學到原來巧克力還有這種做法
在下一篇我會為大家介紹這款甜點
2001年Gault Millau美食指南將他選為最有前途的人之一
2002年他在法國知名「Peltier」餐廳擔任甜點主廚chef de cuisine。
「Peltier」的法式料理、
以及美味的夢幻甜點組合，完整呈現美食儀式最佳句點。
在這料理、甜點的夢幻組合下，受到美食評論家的極高評價。
在法國或是東京都有分店
2003年擔任甜點總教練，帶領法國糕點團隊參加世界杯甜點大賽
「LaCoupedu Monde de la Pâtisserie」，
並且獲得最高榮譽的優勝獎。就是冠軍！！
2003年5月法國國家烹飪學院的榮譽會員
2004年6月授頒國家騎士功勳
期間一直與法國、世界烘焙業者，合作商品研發諮詢顧問
（Materne1995年，Senoble 2001年至2005年，
店裡的麵包類也是非常受歡迎的
聖 歐諾黑
菲利普，充滿創意的前衛概念，影響著全世界的烘焙、美食。
他將米其林餐廳中高級美食，
利用一般食材變成大眾消費，人人都可享用的美食，
試圖證明美食不是只為少數人所有的，
他是第一個把美食烹飪變成大眾消費產品的廚師。
圖片取自網路 nutella榛果巧克力醬
從1994年的時候，他就在他餐廳的甜點果凍中使用可口可樂，
他也出版很多關於烘焙、料理書籍、美食節目…等。
就是為了傳播他的美食概念，
2005年他出版了Sensations Nutella（榛果巧克力醬）
這是一本關於使用巧克力醬的配方，
在歐美國家，到處都可以買到這種Nutella巧克力醬，
而且在法國，法式可麗餅中最受歡迎的口味之一就是Nutella
今天就經過一間正在製作，絕對是大眾平價美食之一
我也是一來巴黎就買了一大罐
而我敢保證榛果也絕對是他最愛的食物之一
因為在他的作品中可以充分地感受到
後來他又出版了Concentre de delices
這是一本關於如何使用日常材料做美味料理的食譜
「簡單、味道在嘴裡是有變化的層次美感」，讓人有「留戀不忘的感覺」。
味道的創作，最重要必需掌握「簡單、傳統」的組合概念。
使用簡單的材料，口中會留有強烈印象、和質感的變化。
不同的質感組合，口中會產生動態的味覺美感。
菲利普對於美食的熱情與創意， 讓他不侷限於甜點或鹹點，
主廚，顧問，雜誌，電視節目等，讓他大膽實現各種天馬行空的創意，
其中幾經浮沈，不斷追尋走在甜點的前端的他，
一度成為極端華麗的創意甜點
最後他決定反樸歸真，一切回到最原始的味覺
於是2009年創立了La Pâtisserie des Rêve夢幻甜點，
回歸純樸的他，店裡品項也回歸像是蘋果倒塔Tarte Tatin、
閃電泡芙léclairs、檸檬塔Tarte au citron...等等法式經典之作
新穎又現代，賦有玩味的裝飾也代表了他強烈的風格
可以說是新古典派的象徵，因為裡面的甜點既傳統卻又創新，
其實從他的包裝，搭配的發想上，即便是傳統甜點，
其中還是可以感受到他野獸派的熱情，
就算只有那麼點的不一樣，他還是要讓我們陷入現代與傳統的錯覺中
2010年在巴黎費加羅報
被評為最佳巴黎-布雷斯特
美味的展現，技術僅是個過程與工具
Philippe Conticini 美味哲學
不管是料理、糕點的製作技巧，都是在傳達單純的「美味」宗旨。
所以，美味的創意是沒有設限的，大膽嚐試、大膽天馬行空
用自己的想像力描繪出，最後才是技術的輔助，
他創作的味道獨具個人色彩，也因此享有「味覺魔法師」的稱號。
特殊的裝飾並不只是裝飾而已，透明玻璃罩下其實是冷藏系統
可以保持甜點的新鮮，但又讓甜點像藝術品一樣展示
被珍藏，被品玩，也是他才會有的創意發明，如此與眾不同
順便給大家看一下下篇我會介紹的甜點～
每一款都鞠躬盡瘁的品嘗過
敬請期待摟！
部分圖片資料截取自網路
七區93, rue du Bac
Tel: 01 42 84 00 82.
周二至週六 10：00～20：30
周日8:30~14:00。
16區111, rue de Longchamp 75116
Tel ; 01.47.04.00.24
營業時間周二～周日 8：00~20:00
www.lapatisseriedesreves.com
後記：
這篇實在是很累人，因為我發現很多的資料都互相衝突，
不是年份亂七八糟，就是亂寫，
最後有一些是我查原文資料翻譯的，利用課餘時間整理了兩三天，
因為知道越多就越想要交待清楚，
可能就是我這種個性才累吧！
總之希望大家喜歡並且期待下一篇摟～
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