Linda巴黎的甜點冒險！

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什麼！！前三名名校中，藍帶根本沒進榜？

在亞洲極具知名度的巴黎藍帶廚藝學校，在歐洲法國卻是名不見經傳，很少人聽過

問法國人，他們大概只聽過藍帶豬排，還會問你，真的有這間學校嗎？？

那到底在法國世界廚藝烘焙這塊，誰是最強的前三名學校？

再用最簡單的方式來告訴你，他們在法國社會上的地位如何

在法國排名 ( 此為甜點排名 ，料理排名則是相反過來)（簡單以在台灣的機構來類比）

1.Ecole LENOTRE  法國雷諾特烘焙廚藝專業學校

（相當於王品集團開學校，因為它是唯一有甜點實體店面的企業與學校）

2.Ecole Gregoire-Ferrandi  斐杭狄法國高等廚藝學院

（法國職訓局，當年就是由法國政府創辦，可以說是非常專業）

3. Paul Bocuse  保羅·博古斯廚藝學院

（類似高雄餐旅大學，因為是屬於法國大學學歷，必須念三年，

也是相關科系中第一志願，也是唯一要考過法語檢定的學校，是不是像聯考等我就不知道了）

（順帶一提，藍帶在法國相當於abc烘焙教室，豪華補習班）

以上以台灣的機構來解說，比較好理解，但要想這些機構是在法國！

在全世界的名氣影響力之大，等級可以全部想成高十倍！

若以世界之姿來看，它們可以理解成 廚藝界中的 哈佛大學！

少林寺！中國廚藝訓練學院阿！！！

台灣各大學想調漲學雜費百分之五，喊了好幾年，動彈不得。

但在巴黎多所私立廚藝學校，卻可看到一批又一批從台灣來的學生

他們絕大多數是大學、研究所畢業，繳一年近百萬甚至一百五十萬元台幣的學費

從頭開始學習高職專科的課程。

烹飪重點文化 變招生亮點

法國能讓烹飪變成文化輸出重點，甚至吸引大批願花高學費的外籍學生。

重要關鍵是業界的覺醒、政府對技能的禮遇及社會大眾對職人的尊敬。

我駐法代表處新聞組組長劉代光指出，

對法國人來說，「MOF（法國最佳工藝師）」是個神奇的字眼。

以麵包師為例，若拿到當年度MOF，總統府那一年吃的麵包，

就是由這位麵包師服務的店家供應，這種肯定比任何獎狀獎杯都還有用。

法國的餐飲學校對國際招生，主打的重點之一，就是「我們有MOF」。

首先就先來介紹我正在就讀的，

Ecole LENOTRE  法國雷諾特烘焙廚藝專業學校！

巴黎一所餐飲學校雷諾特（ Ecole LENOTRE）在法國名聲響亮

它是法國精緻甜點、熟食的代表，旗下有米其林三星餐廳

所屬甜點店只開在高級住宅區。

特派記者林澔一／巴黎攝

雷諾特成立之初，只收專業人士，近幾年開始收無餐飲經驗的學生，

或代訓國外合作單位的人員。

哥伯特表示，法國餐飲學校興盛也是這十幾年間的事

他觀察二 ○○八年歐洲金融風暴發生後，很多人思考轉換跑道

或少上餐廳，使得想學廚藝的人暴增。

一技在身 餐飲不怕失業

他說，法國現在也有青年高失業的問題，但餐飲畢業生沒有失業問題

因為大家還是得吃飯；而且高級餐飲技術可自用、可營生

愈來愈多人認同學技術受用無窮，這個觀念強化、成為趨勢，似乎在各國都出現了。

認識MOF／法國最佳工藝師 如國民偶像 

MOF（Meilleurs Ouviers de France）是法國最佳工藝師的簡稱，也是法國政府頒發給餐飲、手工藝等近兩百個項目表現出色人才的獎項，是這些行業的最高榮譽，受獎人可以終生使用「MOF」頭銜。也因此獎地位崇高，必須具法國國籍才能參加比賽。

要獲得殊榮，必須先被提名參選每三或四年（依業別不同）一次的評試。以廚藝為例，入選後才能參加為期四天的最後評核，由三位主考官依技術、食味、創意審查，三項都得高分才可能拿到MOF，之後職人制服衣領上會配戴紅白藍法國三色旗的標誌，象徵擁有國家榮耀。 

點我更多關於MOF的資訊 

Lenotre在巴黎16區擁有的米其林三星餐廳

1957年Lenôtre第一家甜品店在巴黎開業，目前已經擁有7家分店還有3家餐廳。

這是三星餐廳中的瑪麗皇后廳 

Lenôtre一直專注在法國本土發展，在1975年才開始開拓海外市場

很快在美國、日本、香港等地建立了30幾家分店。

這是Lenôtre在凡爾賽宮旁新開的咖啡廳

現在Lenôtre已經實現企業化經營，巴黎所有店面的產品都是由在凡爾賽宮近郊的中央廚房製作完成（就是我唸書的地方），那裡每天有400名工人生產超過6千種產品。根據歐盟標準Lenôtre的中央廚房已經實現電腦化、機械化管理，但是從食材清洗到加工完成還是完全由手工完成，所有產品均不使用人工合成或者化學添加物，保持自然健康。

Lenôtre在1971年建立了烘焙學院，專門培養有一定專業基礎的從業人員，像現在很多知名甜品店Furet Tanrade、Christian Constant等的老闆們都有在Lenôtre學習或者工作過。

之所以我會選擇Lenotre，說實話是被他後面的專業選修課程給吸引了，因為他們的作品都是超級高等級的

我光看照片就心動不已，產品DM中法式婚禮的泡芙塔

尤其一開始只收專業進修的學生，一整個就是很厲害

master class 上完之後的選修課  這是部分的課表

整排不是MOF就是世界冠軍的課，能走到這一步有多困難？？

能跟世界冠軍們親身接觸，學習，親臨感受，是最令人興奮的一刻！

不過當然是價值不菲，一天約四萬多台幣

有自己品牌的茶葉，茶具，香檳

在法國 Lenotre就是精品級甜點餐飲的代名詞

曾有經驗到法國人家裡，冰箱一打開，全都塞滿Lenotre的甜點

在巴黎街頭隨便問人，絕對是無人不知無人不曉

Lenôtre也積極出版烘焙用書

精緻餐盒，一盒要價1300台幣

廚藝課程

既然擁有三星餐廳，他的宴會料理在法國自然也是首屈一指

這邊讓很多人卻步的原因之一，純法文教學，不像翡烘狄或是藍帶有開英文班，我也適應的很痛苦中，不過主廚人非常好，要我們法文不好的，如果有聽不懂的可以一再問他，問十遍也沒關係，身邊的同學只有一兩個是完全沒經驗，其他幾乎都是待過真正職場的，尤其lenotre擅長大量又維持品質的製作，這也是一般烘焙學校每天做小量產品的不同之處。

不過可惜的是，在Lenotre先生去世後，目前旗下企業已經售出給財團，雖然在法國甜點地位是頂級的，還是有人覺得品質跟以往有變化。

在學校方面的師資尤其影響甚大，因為學校不斷調整方針，不少MOF老師都出走自己開店啦～在這麼昂貴的學費下，Lenotre已經失去很多MOF的支援了，請大家慎重考慮，因為近百萬的學費不是在開玩笑的。

第二名：ESCF-Ferrandi 斐杭狄法國高等廚藝學院----法國職訓局

L'école Gregoire Ferrandi 事實上是一所工藝學院，學校主要教授法國各項傳統技能，讓技術得以傳承下去。雖然Ferrandi的名譽在相較之下沒有Le Cordon Bleu來的響亮，但是它以完善的硬體設備, 嚴謹的教學和優秀的師資，深受當地法國人青睞及認同。

我之所以最後沒有選擇它，是因為當時我爸就說去當實習生不過就是叫你做打雜的，去實習沒有什麼意義，當時我想想感覺也對，乾脆就直接在法國找正式工作，不過到了法國之後，卻發現法國的實習制度（法國規定實習生前兩個月，業主不用付錢，於是他們就不斷汰換實習生，而減少正式員工，降低人事成本），雖然令人詬病，卻是一位難求，因為這裡就是全世界的指標阿！！！免錢的黑工，打雜工，人人搶著做，更不用說是正式員工，每個人都在虎視眈眈希望留在法國工作，同時業主如果正式錄用外國人，是要特地交一筆可觀稅金給政府，是為了保障法國就業人員（法國失業率也超高阿！因為稅金高，福利好，所以非常多人都故意失業領救濟金），使得外國人在法國求職更是難上加難，有8成的人最後都因簽證到期，找不到工作而回台灣，這時候3~6個月的保證實習就真的就很吸引人了！！

第三名：

Institut Paul Bocuse

法國  保羅·博古斯酒店與廚藝學院------廚藝界中的少林寺

唯一真正俱有大學學歷的保羅廚藝學院，你看到大學覺得好像不怎樣

其實法國的大學是非常非常難考的，這間學校，連法國人都擠破頭都不一定進得去

為什麼這麼厲害？ 保羅的創始在于它有一間長達49年從未掉星的三星餐廳

世界你現在吃到看到的法國菜，有很多都是他發明的或是受他啓蒙的，現代世界上的許多料理技術也是從他得到靈感

台灣人最耳熟能祥的酥皮濃湯，也是保羅爺爺的創作，他的料理深深影響着近代法國餐飲歷史，甚至登上時代週刊成為近60年世界影響人物之一，與法國總統齊名。所謂天下武功出少林，保羅爺爺開餐廳，出書，開學校，辦世界比賽，無疑不是法國餐飲的推廣大手

保羅爺爺就是法國餐飲界中的  廚神，稱他的學校為廚藝界的少林寺，絕對當之無愧！！！

想知道更多保羅爺爺的生平事跡及學校簡介請點我！！！

參考資料來源：

自己

網路，百度百科

願景工程，聯合報係

• Ordinary cook, BIG dream. 廚藝、夢想、生活札記