Linda巴黎的甜點冒險！

上次才跟大家介紹過 法國最佳工藝師MOF

今天就來介紹2007年甜點MOF的得主

（非常嚴苛的比賽）

以及他位於蒙馬特的名店跟美不勝收的甜點們

到店裡看他的甜點實在是一種享受

Arnaud Larher 阿爾諾 拉耶 （自己音譯）

阿爾諾小簡介：

15歲就開始在業界 中間除了當兵以外,其他時間都跟著法國有名店家磨練技術

1997年在巴黎蒙馬特開了第一家 2000年在同一區開了第二家

當有一個新創意時,他想的不只是開始和結果,還有過程中的種種變化

從當學徒時就由於主廚的支持而參加比賽

從布理斯特,打到布列塔尼,再進軍到全法國 總共得手三座最佳學徒獎

終於于2007年得到了MOF

他的創意從不停歇 無論何時都在為下一個新甜點做準備

他位於巴黎蒙馬特的總店 門口就寫著meilleur ouvrier de france(MOF)

店家推薦指數：（甜點3星，馬卡龍4.5)

Arnaud Larher：

「 做甜點的關鍵是要返回到本領域和工作良好的基礎。

不要只停留在表面上，改變烘烤的做法和原物料，

創造力是在長遠。 一個優秀的專業甜點師，

應該知道如何建立創建複雜的和創造性的結構，就像一個樹幹，

同時支持樹的發展奠定了堅實的基礎，

往下紮根，才能更盡情地開花結果。」

看看他的馬卡龍塔多吸睛多可愛

其實第一次讓我注意到他  以下簡稱為AL

完全不是因為他的名氣，

當時根本聽都沒聽過AL，因為3月份的馬卡龍日

他也是其中一間響應的店

當時我買了四間店的馬卡龍，Pierre Hermé，

JEAN-PAUL HEVIN，青木定治  AOKI，最後就是這間AL

全都是世界超級名店，

AL是其中最名不見經傳的，但結果大大令我訝異

因為，

他的馬卡龍好吃到直接秒殺 JEAN-PAUL HEVIN 和  青木定治

嚇死我的結果就是趕快上網查這號人物

不愧是和知名的甜點主廚 Pierre Hermé 工作過一段時間，

也是PH本人曾經贊許過，阿爾諾做出來的甜點是有靈魂的

當時就是到他位於六區的第二家分店

裡頭有非常帥氣的日法混血店員，人又非常客氣，所以英日法都可以通

關於巴黎馬卡龍日的資料看我看我！！

他的甜點總是令人感到賞心悅目

芒果焦糖塔：推薦指數

焦糖慕斯配上芒果醬的搭配很不錯

焦糖味濃厚，香氣十足，是等級很高的焦糖慕斯

在煮焦糖的時候，顏色跟香氣要煮到既上色，香氣又足，火侯並不好拿捏

但他的焦糖處理得很完美，這讓我想起他的焦糖馬卡龍一樣美味

芒果量雖然不多，但是味道卻很香濃，很像愛文芒果的味道

在法國很難吃到的芒果味，可惜有一點粉粉的口感，整體一起吃的時候

完美的焦糖會搶過芒果的味道，是美中不足之處，再多一倍的芒果肯定很棒

st.Honoré  聖人泡芙 推薦星數：

每間店都有的經典之作，

但他將下面的千層酥皮改為塔殼加卡士達奶油

這顆蛋糕老實說我不喜歡他這樣改，

因為增加了食用上的困難，還有過多層次的口感

卡士達的表現也不夠好，但是小泡芙上的焦糖依然完美

造型很可愛的檸檬塔，似乎是它的暢銷商品 推薦星數：

上面蛋白泡泡，取代以往過甜的蛋白霜，我們是猜蛋白是用蒸的，鬆鬆軟軟的口感

很像法國傳統甜點的“漂浮島” 但他還加上了檸檬酸，所以怕甜的人應該很喜歡

整顆就是把酸發揮得很極致

檸檬奶油的口感相當不錯，配上些微甜的塔皮

在乳製品或是蛋白質中要加入酸味其實不容易，過多的果酸會破壞蛋白質的形成

所以 我強烈懷疑他是使用額外添加的檸檬酸

尤其最後會有一點點殘留在口中不自然的味道

巧克力覆盆子 推薦星數：

非常中規中矩的表現，兩個主味的平衡感相當不錯，但可惜沒有特別驚艷之處

白巧慕斯椰子百香：推薦星數：

慕斯口感一樣是相當棒，台灣很多人會討厭吃慕斯蛋糕，

是因為台灣的鮮奶油很多都是用其他油脂合成的，或是不完全天然的，

吃起來就容易感到油膩有負擔，但是國外因為本身乳製品工業就很發達

原物料自然就好，鮮奶油直接喝都好喝，所以慕斯一點都不會有油膩感

但是白巧的甜連嗜甜的我都很難把這顆吃光

（也很可能是因為我一次吃5顆蛋糕，而稍早還吃了2顆）

百香果的部分為了搭配白巧有加強酸度。 

蛋糕體內有椰子絲增加口感

缺點是白巧克力的殼太厚了，加上白巧克力慕斯也是甜的，

很快就讓人吃不下去了

店家總評：Arnaud Larher

店家推薦指數：（甜點3星，馬卡龍4.5)

他的馬卡龍真的是太棒了，僅次於PH，也是輕鬆把Laduree幹掉

至於甜點，我覺得他想法很多，每次去新創作都非常多

也很勇於嘗試各種搭配，是非常有想法的甜點

外觀也都是看了心就會融化那種美

但是有時候他的口味太突兀，缺乏平衡感，

總會讓人覺得這個太多，或是某個東西太少 

真的是很可惜，但我還是推薦大家可以去嘗試

因為他甜點的精緻度是法國少見的

而其天馬行空的創意也是難得

http://www.arnaud-larher.com/ 官方網站

53 rue Caulaincourt 75018 Paris（甜點店）

Metro : Lamarck Caulaincourt (12號線)
01 42 57 68 08
週二至週六  10:00-19:30

57 rue Damrémont 75018 Paris 
Metro : Lamarck Caulaincourt (12號線)
01 42 55 57 97
每天 10 :00-20 :00