Linda巴黎的甜點冒險！

這款洋梨塔其實還算不錯吃

法國傳統甜點好多洋梨，但是新銳甜點中洋梨卻算不上主流

在台灣也很少見

洋梨本身風味淡雅，口感軟，偏甜，這次配方中加入了葡萄乾跟黑醋栗

提升了酸度跟口感層次，可惜就是所有課程都是使用罐頭洋梨

第二週成果  巧克力閃電泡芙，修女泡芙，杏桃塔，巧克力塔，香頌蘋果派

蛋白糖霜的應用

這些都是法式甜點基本中的基本

跟藍帶是重復的內容

這一周 換上新的主廚，學校的方針是每一週都是不同主廚上不同主題

這篇顧名思義是深度甜點文

我簡單介紹就讓我們直衝巧克力調溫吧！！

巧克力含有豐富的鎂、鉀和維他命A以及可可鹼，因而具有高能值。

巧克力對多種動物有毒。

惡魔都在細節裡！

接下來才是真正的深度文 ！！

為什麼很多人調溫失敗？？

5年前我還是個瘦子阿！！！

------------前言------------

五年前的文章了，當時意外受歡迎

其實現在自己看看覺得用字好孩子氣喔！本來想修改一些文字

不過我赤子之心熱情不滅！只是心境更穩定了！

終於揭曉其實我來法國真正要唸的學校是Lenôtre!!

上次已經先跟大家大概介紹過了學校有的機構，這次補上更多細節

還不知道什麼是lenotre的人來看這裡！！

ㄍ

什麼！！前三名名校中，藍帶根本沒進榜？

在亞洲極具知名度的巴黎藍帶廚藝學校，在歐洲法國卻是名不見經傳，很少人聽過

問法國人，他們大概只聽過藍帶豬排，還會問你，真的有這間學校嗎？？

那到底在法國世界廚藝烘焙這塊，誰是最強的前三名學校？

再用最簡單的方式來告訴你，他們在法國社會上的地位如何

保羅·博古斯1927生於法國里昂近郊Collonges-au-Mont-d'Or ，曾在多所法國廚藝培訓學校學習，是博古斯烹飪大賽的發起人，也是當今法式西餐界公認的廚藝泰斗。
中文名保羅·博古斯
國 籍法國
出生地法國里昂近郊
出生日期1927

抹茶文化源於中國，最早出現在隋朝，從唐朝開始興盛的時候出現了品茶的文化，漸漸成為了人們日常不可缺少的飲料，到了宋朝的時候，抹茶迎來鼎盛時期，在當時已經有了完整的關於抹茶的茶藝（我們稱為點茶）並發展成茶宴，當時還有茶藝名著（茶錄），但到了明朝的時候抹茶文化漸漸的絕跡，開始流行起了茶葉泡湯棄渣的喝法，在唐朝，隨著遣唐使回到日本，抹茶的文化得到了流傳，點茶被當時的日本人民所接受推崇，並將品茶與哲學，道德，修養相融合，將飲茶上升至“道”的高度，也就是我們現在說的茶道，如今的日本茶道已成為他們的國粹。

茶葉的好壞與產地密不可分，如今日本抹茶最出名的有四個地方，愛知縣的西尾，京都的宇治，福岡的八女和靜岡縣。

 主廚用了兩種顏色的餅乾做成塔皮，非常可愛

塔算是非常好發揮的一種甜點

同樣的塔皮

上面配上不同的水果或是餡料，就是不一樣的風貌

怎麼會有那麼佛心來的！！

經過長時間交涉，我決定與中國『東京烘焙職業人』團隊合作

我的文章現在開始會在微信『東京烘焙職業人』中刊登

相對的，他們也授權讓我可以在此刊登其中很不錯的烘焙文章

為尊重彼此的著作權及財產智慧權，請不要有任何抄襲行為

此團隊有其他優秀的烘焙人，今後這裡不只是甜點～會增加麵包等項目

自從我開始寫甜點深度文之後，每天來自四面八方的人問我很多問題

從就業，轉職，甜點解惑，鼓勵...等，

真的非常多，如果我來不及回請耐心等待，非常感謝

也因為很多人來問我該如何選擇學校～

於是我整理了這份

最強！！！法國藍帶廚藝學校『甜點課程』vs 東京製菓專門學校『洋菓子專科』一目了然比較表！！

這是主廚裝飾最好看的一個，也是最經典的造型之一

法國摩卡蛋糕，連蛋糕模跟造型搭配都有規定，算得上非常經典的蛋糕

但卻很難找到相關的歷史或是小故事

我想有一個可能～就是它散播的非常遠吧？

世界各地都可以看到它的身影

在法國西南部Landes地區 dacquois小鎮 一位叫做zienowa在十九世紀初期做出來的

傳統的Dacquoise源自法國西南部Landes地區、被庇里牛斯山脈環繞的溫泉鄉達茲(Dax)。

是一種由大量的打發蛋白、杏仁粉和糖粉少量麵粉所製成的一種蛋糕體

今天先來介紹簡單的小餅乾，說簡單其實也頗費工

主廚說這甜點是他小時候回憶，

難怪現在我幾乎沒看過這種餅乾

不過他有個有趣的名字  權杖餅乾

源自法國，風靡世界――閃電泡芙是一款非常經典的法國小甜點，

具有著濃濃的法式浪漫氣息，

口味繁多造型多變，琳瑯滿目地陳列在甜品櫃中，簡直就是一場小型的巴黎時尚甜品show！

Éclair法文叫作閃電，中文譯作閃電泡芙，

起源於1863年，由巴黎的甜點師傅Antonin Carême修正一個叫做Duchesses的甜點而製成，

主廚做的 

gâteau basque 巴斯克蛋糕，傳統經典又一發

特色是上下都蓋甜塔皮，中間擠大量卡士達醬，裡面放櫻桃果醬

表面要刷蛋，並且用叉子畫上經典的交叉格紋圖

CHAUSSON (香頌) 在法文是指拖鞋的意思

在烘焙中，又代表半月型折疊後烘烤的產品

因為當初發明這個甜點的地區，形狀像一個拖鞋，所以才取作拖鞋

這是法國大街小巷麵包店都會賣的甜點之一

主廚示範的水果磅蛋糕 cake aux fruits

磅蛋糕算是英國傳到法國的蛋糕，所以法文名字裡，是用英文的cake

講到磅蛋糕一定要講一下現在的婚禮蛋糕

因為最基本的就是要使用磅蛋糕當基底

適合做成婚禮蛋糕是有很酷的原因的喲！>>點我點我～婚禮蛋糕

磅蛋糕源於18世紀的英國。

當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料，

一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油。

因為每樣材料各佔1/4，所以傳到法國，類似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。

以女人的名字命名的瑪德蓮（Madeleine）

外觀其實相當樸素，是一款簡單可愛的蛋糕，

形狀就像貝殼，

完美的判斷之一就是一面要均勻上色漂亮的貝殻紋

另一面則要有長出凸肚擠

聖人泡芙（Saint-Honoré）（Saint 在法文是聖人、神的意思）

它源起約在 1840 年代在皇家宮殿於

巴黎Rue de Saint-Honore'路上的一家甜點店「Chiboust」

店裡有個叫做 Auguste Jullien 甜點師父發明的新甜點。

現在甜點店裡看到的「Saint-Honoré」其實是縮小版，

蘋果塔 tarte aux pomme 可以說是法國非常非常經典的甜點

其實內容也非常簡單，使用兩種蘋果的料理方式去呈現最原始單純的味道

這時候，原物料的選擇就非常重要了，

像我當天實作是選擇青蘋果

本來是喜歡青蘋果的芬香（但其實太酸了）

示範主廚做的，最基本但也好吃的鑽石餅乾  

因為會在旁邊沾砂糖，看起來亮晶晶的，故名 Diamants

配方：

Ingrédients

180 g de beurre   奶油                  

站美女旁邊我就變大嬸

藍帶的第一天我真的是被洗禮，太驚人了！！

一開始老師示範打蛋，其實很多人不知道怎麼打蛋分蛋

今天第一天報到，路痴到極點的我，就算事先探過路了～還是小小迷路

但其實真的很簡單

這是我最喜歡的一小角，算是學校的交誼廳，但藍白色系，高雅又清爽

還有點希臘的fu

上次才跟大家介紹過 法國最佳工藝師MOF

今天就來介紹2007年甜點MOF的得主

（非常嚴苛的比賽）

以及他位於蒙馬特的名店跟美不勝收的甜點們

到店裡看他的甜點實在是一種享受

 東京製菓洋菓子本科

是台灣人應該對電視冠軍都不陌生，而只要是跟甜點相關的比賽都會在我們學校比

評審也是我們學校校長，當年，很多人都是因此知道東京製菓的，其實我也是

http://linda771015.pixnet.net/blog/post/173740470

建議大家先看完上面這篇!!