這款洋梨塔其實還算不錯吃
法國傳統甜點好多洋梨,但是新銳甜點中洋梨卻算不上主流
在台灣也很少見
洋梨本身風味淡雅,口感軟,偏甜,這次配方中加入了葡萄乾跟黑醋栗
提升了酸度跟口感層次,可惜就是所有課程都是使用罐頭洋梨
這款洋梨塔其實還算不錯吃
法國傳統甜點好多洋梨,但是新銳甜點中洋梨卻算不上主流
在台灣也很少見
洋梨本身風味淡雅,口感軟,偏甜,這次配方中加入了葡萄乾跟黑醋栗
提升了酸度跟口感層次,可惜就是所有課程都是使用罐頭洋梨
第二週成果 巧克力閃電泡芙,修女泡芙,杏桃塔,巧克力塔,香頌蘋果派
蛋白糖霜的應用
這些都是法式甜點基本中的基本
跟藍帶是重復的內容
這一周 換上新的主廚,學校的方針是每一週都是不同主廚上不同主題
5年前我還是個瘦子阿!!!
------------前言------------
五年前的文章了,當時意外受歡迎
其實現在自己看看覺得用字好孩子氣喔!本來想修改一些文字
不過我赤子之心熱情不滅!只是心境更穩定了!
ㄍ
什麼!!前三名名校中,藍帶根本沒進榜?
在亞洲極具知名度的巴黎藍帶廚藝學校,在歐洲法國卻是名不見經傳,很少人聽過
問法國人,他們大概只聽過藍帶豬排,還會問你,真的有這間學校嗎??
那到底在法國世界廚藝烘焙這塊,誰是最強的前三名學校?
再用最簡單的方式來告訴你,他們在法國社會上的地位如何
保羅·博古斯1927生於法國里昂近郊Collonges-au-Mont-d'Or ,曾在多所法國廚藝培訓學校學習,是博古斯烹飪大賽的發起人,也是當今法式西餐界公認的廚藝泰斗。
中文名保羅·博古斯
國 籍法國
出生地法國里昂近郊
出生日期1927
我曾經說過,巧克力就像是為人類而生的產物,很多動物不能吃巧克力
偏偏人類吃它很好,也因為它的溫度特性,是最適合人體溫度的食物
香濃,入口即化,誰能不愛它?
最早飲用的是瑪雅人,而最初是由墨西哥人製作,16世紀初期的西班牙探險家荷南多科爾特斯在墨西哥發現當地的阿茲特克國王飲用一種可可豆加水和香料製成的飲料,科爾特斯品嚐後在1528年帶回西班牙,並在西非一個小島上種植了可可樹。西班牙人將可可豆磨成了粉,從中加入了水和糖,在加熱後被製成的飲料稱為“巧克力”,深受大眾的歡迎。不久其製作方法被意大利人學會,並且很快傳遍整個歐洲。
抹茶文化源於中國,最早出現在隋朝,從唐朝開始興盛的時候出現了品茶的文化,漸漸成為了人們日常不可缺少的飲料,到了宋朝的時候,抹茶迎來鼎盛時期,在當時已經有了完整的關於抹茶的茶藝(我們稱為點茶)並發展成茶宴,當時還有茶藝名著(茶錄),但到了明朝的時候抹茶文化漸漸的絕跡,開始流行起了茶葉泡湯棄渣的喝法,在唐朝,隨著遣唐使回到日本,抹茶的文化得到了流傳,點茶被當時的日本人民所接受推崇,並將品茶與哲學,道德,修養相融合,將飲茶上升至“道”的高度,也就是我們現在說的茶道,如今的日本茶道已成為他們的國粹。
茶葉的好壞與產地密不可分,如今日本抹茶最出名的有四個地方,愛知縣的西尾,京都的宇治,福岡的八女和靜岡縣。
怎麼會有那麼佛心來的!!
經過長時間交涉,我決定與中國『東京烘焙職業人』團隊合作
我的文章現在開始會在微信『東京烘焙職業人』中刊登
相對的,他們也授權讓我可以在此刊登其中很不錯的烘焙文章
為尊重彼此的著作權及財產智慧權,請不要有任何抄襲行為
此團隊有其他優秀的烘焙人,今後這裡不只是甜點~會增加麵包等項目
自從我開始寫甜點深度文之後,每天來自四面八方的人問我很多問題
從就業,轉職,甜點解惑,鼓勵...等,
真的非常多,如果我來不及回請耐心等待,非常感謝
也因為很多人來問我該如何選擇學校~
於是我整理了這份
最強!!!法國藍帶廚藝學校『甜點課程』vs 東京製菓專門學校『洋菓子專科』一目了然比較表!!
這是主廚裝飾最好看的一個,也是最經典的造型之一
法國摩卡蛋糕,連蛋糕模跟造型搭配都有規定,算得上非常經典的蛋糕
但卻很難找到相關的歷史或是小故事
我想有一個可能~就是它散播的非常遠吧?
世界各地都可以看到它的身影
在法國西南部Landes地區 dacquois小鎮 一位叫做zienowa在十九世紀初期做出來的
傳統的Dacquoise源自法國西南部Landes地區、被庇里牛斯山脈環繞的溫泉鄉達茲(Dax)。
是一種由大量的打發蛋白、杏仁粉和糖粉少量麵粉所製成的一種蛋糕體
源自法國,風靡世界――閃電泡芙是一款非常經典的法國小甜點,
具有著濃濃的法式浪漫氣息,
口味繁多造型多變,琳瑯滿目地陳列在甜品櫃中,簡直就是一場小型的巴黎時尚甜品show!
Éclair法文叫作閃電,中文譯作閃電泡芙,
起源於1863年,由巴黎的甜點師傅Antonin Carême修正一個叫做Duchesses的甜點而製成,
CHAUSSON (香頌) 在法文是指拖鞋的意思
在烘焙中,又代表半月型折疊後烘烤的產品
因為當初發明這個甜點的地區,形狀像一個拖鞋,所以才取作拖鞋
這是法國大街小巷麵包店都會賣的甜點之一
聖人泡芙(Saint-Honoré)(Saint 在法文是聖人、神的意思)
它源起約在 1840 年代在皇家宮殿於
巴黎Rue de Saint-Honore'路上的一家甜點店「Chiboust」
店裡有個叫做 Auguste Jullien 甜點師父發明的新甜點。
現在甜點店裡看到的「Saint-Honoré」其實是縮小版,
蘋果塔 tarte aux pomme 可以說是法國非常非常經典的甜點
其實內容也非常簡單,使用兩種蘋果的料理方式去呈現最原始單純的味道
這時候,原物料的選擇就非常重要了,
像我當天實作是選擇青蘋果
本來是喜歡青蘋果的芬香(但其實太酸了)
是台灣人應該對電視冠軍都不陌生,而只要是跟甜點相關的比賽都會在我們學校比
評審也是我們學校校長,當年,很多人都是因此知道東京製菓的,其實我也是
http://linda771015.pixnet.net/blog/post/173740470
建議大家先看完上面這篇!!