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很多人不知道其實我也有經營小小FB粉絲團,專門分享在法國甜點冒險生活的點點滴滴,跟這個比較專業的領域有小小不一樣,但也滿有趣的 在此提供連結,別再說找不到我了~ 粉絲團:「lindacoco手作菓子」 如需分享fb,請使用連結方式轉分享,或是標注出處作者,謝謝^^

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前一陣子發生了被盜文章的事情

同時也被某藍帶人提醒,我寫這麼仔細的藍帶課程內容

可能會傷害到自己或是其它上藍帶的人,

我在第三篇時就有粗略提過我寫的原因

在這邊更大家作更詳盡地說明好了

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前陣子很受歡迎的電影-天菜大廚

裡面主廚的 火爆脾氣相信大家都很有印象

其實在法國,尤其是好餐廳店家,火爆主廚絕不在少數

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今天要來介紹 

【長短租】Neuilly Plaisance 

房東代po找房客

 

 

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四年一度的世界麵包大賽 在2016年的巴黎,歐洲麵包大展隆重登場

話說上次linda寫里昂甜點世界盃,因為一二篇寫得太仔細~

後面又忙到現在都還沒寫到作品賞析

仔細一回頭,天哪!!已經一年過去了

到現在還在欠稿,真是太可憐了(是欠揍吧?)

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相信不少人都聽過榛果奶油、焦化奶油吧??

beurre noisette

其實他們是一樣的東西,不僅如此

很多人以為,榛果奶油就是因為焦化後的奶油會發出榛果香氣

我本來聽過也真的以為是如此

直到自己做過幾次榛果奶油

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從encore15kilos法日美食翻譯家出來之後

每天幾乎都有人來支持鼓勵我們

或詢問做翻譯或合作的事情

當然也有人擔心,擔心我們的熱枕、善意被利用

在此轉貼,我與網友的對談

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早年中國充斥黑心食品,我相信很多人跟我一樣

都有種「 呼~,還好我們在台灣 」的心態

但近年台灣也是食安問題不斷

我自己身為甜點師,每每都很有直接中槍的感覺

 

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相信很多人一時之間也很難分辨法式及日式蛋糕吧?

因為我在日本跟法國也四年多,來小小分享一下我所觀察到的不同。

不論是法餐或是法式甜點

我們一般印象就是少少份、很精緻甚至分子料理很神奇

但早在數百年前就有的甜點料理當時怎麼可能有技術跟設備講究這麼精緻呢?

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 日本人都到法國學甜點!?
 
相信不少人有聽過「日本人都到法國學甜點。」這種說法,當年我要決定出國學甜點之際因為曾經短暫待過英國,見到太多種族歧視,身為正義魔人的我,看不慣又打不過,只好黯然退場。所以毫不猶豫的選日本,回到台灣身邊不少人其實對於法國還是有憧憬,不過當時我的憧憬大概只有旅遊(笑)。
 
因緣際會來到了法國,進了甜點學校,巴黎藍帶數百個學生中才一個日本人,雷諾特甜點專業學校數屆以來一個都沒有,老實說我很在意此事,因為日本人資訊多標準也高,選日本人會選的東西,基本不會有錯。

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你知道甜點師除了會做出美麗的甜點外~當甜點師還有什麼好處嗎??

 

1.很省錢

想吃什麼自己做,不用花錢買,而且賣剩的做壞的都有機會吃吃吃

懂得節約不浪費

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這篇文章最大的特點就是20分鐘內就可以吃到四間巴黎甜點名店

交通方式與行程與必買商品 清晰解析

這文章想寫大概5個月了(超會拖,(掐))

因為很多人來巴黎玩,會問我推薦的甜點店,大概是暑假快到了~

越來越多人問我這個問題,覺得這篇文章實在不寫不行了

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我的語文、閱讀障礙一直是我的致命傷,我就想著把我專業弄很強

這樣就不需要這麼依賴語言

但是長遠來看,好好在語言上下功夫還是有必要的

所以今天查了一些關於法文的事情

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有人在說日本上白糖跟台灣細砂糖是一樣的

我覺得很重要所以在此跟大家說明:

台灣的細砂糖跟日本的上白糖,是不一樣的噢!!


兩者的風味,純淨度,甜度,顆粒,口感都不一樣!!!

人在日本待過三年,其中兩年做甜點,我很確定,

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本人第一篇正式在德麥烘焙新訊上的月刊專欄刊登啦!!

 

 

  

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肉類料理課,我絕對不會缺堂的課!

今天來跟大家介紹LENOTRE的料理課

 

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在法式料理中,香料棒應該是最基礎中的基礎,有的時候市場還有賣包好的呢!

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前情提要:請大家點我點我看第一集!!

主要是記錄這次台灣隊踏上世界賽場的點滴,請大家先看過上集在看這一集,更進入狀況喲!

 

我們就來看這次台灣隊的總練習吧!

 

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當初要來法國前

去看世界甜點大賽 早就是我的預定目標

比賽的時間是我固定課程結束

選修課的時間,不管這一週有再好的選修課

我也是完全排開,真的非常想親自到甜點的聖殿一趟

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台灣甜點人奮鬥在巴黎:最近讓我很有感的一篇問與答,分享給大家


網友:你好,先感謝您這樣無私的貢獻許多文章,真的很感謝您讓我了解了這麼多。
想跟您請教一個問題,不知在日本與法國的甜點店是否都不敢將技術傳給台灣人呢?

聽說進去只有打雜的工作,而且會連續兩年

才會開始接觸一些蛋糕裝飾,如果真的是這樣,真的會磨掉很多熱情><



我的回答:

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玫瑰花

玫瑰是最廣受歡迎,最好應用的萬用花款,今天所教的方法主要是應用在甘佩斯

翻糖、杏仁膏、塑型巧克力、藝術麵包、黏土…等等,不論你要使用甚麼材質

只要軟硬度適中,此方法都適用,而且不黏手,非常好操作。

 

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petite four 直譯 是小烤箱的意思

以前在日本的時候,老師說是代表一口可以吃進的小甜點

也是我個人的最愛,可以一次吃一小樣東西,嘗試多種味道,又不會負擔太大

但是做了之後才知道小甜點有多麻煩

這一週可以說是整個課程中,最忙碌最辛苦的一週

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新鮮的千層派

其實千層沒有那麼容易,但又沒別的千層難,因為他的層次不需要特別分明

但是一定要烤透,實實在在的焦糖化(內部也是咖啡色)

上面要有充滿光澤的焦糖 ,再撒上糖粉

配上香草卡士達醬,很簡單,但很誘人

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在辛苦一週之後

一個秋涼的午後,我緊張又興奮的去郵局領了我在巴黎的第一個包裹

居然是一本書,還記得有幸被邀請去法國人的生日聚會時

送最多的生日禮物也是書

所以即使網路及其發達的現代

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從小跟別人吃飯,每次認識新朋友,我都要先解釋一遍

 

我不吃蔬菜!!!什麼蔬菜都不吃!越綠的越不吃!!

 

要我歸類很簡單,海裡的蔬菜都吃(海帶)

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 Amy  15歲時 夜市買的蝴蝶領結

 

愛咪是在我國二時,考到班上前三名的獎勵

從小,我跟哥哥就喜歡不斷地撿流浪貓回家

藏在衣櫥裡,天真的以為爸媽不會發現,以為我們可以這樣養大貓咪

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今天要來介紹這間

  1. Des gâteaux et du pain

在我心中好感度飆升的法國甜點店

第一次吃到是在幾個月前

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因為在三月份贏了這個比賽

有幸被贊助參加日本的糖花比賽

那是一場像世紀大賽一樣壯觀的比賽

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ㄧ切都是意外的收穫

因為想要分享日本比賽的過程,才會先把這篇拿出來

是2012年時的心情,當時真的覺得自己是一個剛畢業的學生賺到了的心情

也因為這場比賽,才會有機會去日本比

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 Lenotre的master class課程中  是包含五週料理的

 法國菜---高湯  

當年在日本就小小學過一點法餐

當時比較像是依樣畫葫蘆然後等著吃大餐

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這款洋梨塔其實還算不錯吃

法國傳統甜點好多洋梨,但是新銳甜點中洋梨卻算不上主流

在台灣也很少見

洋梨本身風味淡雅,口感軟,偏甜,這次配方中加入了葡萄乾跟黑醋栗

提升了酸度跟口感層次,可惜就是所有課程都是使用罐頭洋梨

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這是我在日本時最嚴重的燙傷,在右手的手肘上,傷口約長8公分寬5公分
是年輪蛋糕專用烤箱燙到的,兩百多度以上的高溫,直接皮都掉了
 
請叫我療傷王,左邊是燙傷兩天,右上是一週多,右下是燙傷二週後(剩下淺淺的顏色)
 
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